补发一下今年儿童节蛋糕
天气热,蛋糕要带出去,为让淡奶油稳定一些加了吉利丁片,个人不太喜欢吉利丁的口感(所以连带不太喜欢慕斯蛋糕),如果现做现吃可以不加
可可百利口感不如嘉利宝,瑞士莲口感比较好,但如果需要融化巧克力做插片或其他造型巧克力的,还是用巧克力币方便一些,不用自己切碎了
用料
8寸巧克力轻芝士蛋糕 | 1只 |
巧克力慕斯 | |
可可百利黑巧克力币 | 115克 |
安佳淡奶油 | 230克 |
吉利丁片 | 2片(10克) |
打发巧克力淡奶油 | |
安佳淡奶油 | 200克+50克 |
可可百利黑巧克力币 | 50克 |
吉利丁片 | 1片(5克) |
巧克力插片 | |
可可百利白巧克力币 | 35克+25克 |
抹茶粉 | 1克 |
小熊橡皮糖 | 几颗 |
儿童节八寸巧克力芝士蛋糕的做法
先烤一只8寸巧克力轻芝士蛋糕,配方里加入20克可可粉和30克黑巧克力,其余配方和制作步骤和之前发过的原味8寸轻芝士蛋糕相同,烤好后不用取出,就放在烤箱里晾凉,然后入冰箱冷藏过夜口感更好
芝士蛋糕晾凉的同时制作巧克力慕斯部分:淡奶油倒入锅中加热至边缘冒小泡,关火,倒入黑巧克力币,静置片刻混合均匀
制作巧克力插片(如果怕时间不够,这步提前几天做也是可以的,就是做好的巧克力插片最好放冰箱保存):隔水融化白巧克力(共60克)注意水温不要太高
取25克融化白巧克力,撒入抹茶粉(要绿一些就多加抹茶粉)调一个绿色抹茶味巧克力
制作巧克力插片:铺硅油纸,融化的白巧克力和抹茶巧克力分别装裱花袋,随意画一些图案,画好放冰箱冷藏或冷冻片刻即可硬化脱落(常温不行,一是天气热,二是白巧克力常温下不易凝固)
芝士蛋糕晾凉后突然想偷个懒,直接把巧克力慕斯倒进去了,之后就放冷藏过夜(本来表面平滑,手闲,在慕斯糊没有凝固之前铺了张保鲜膜,结果保鲜膜贴在慕斯糊上,其实等凝固后再撕保鲜膜也没什么问题,心急直接撕了,于是表面变成陨石坑了,好吧,反正要放星球🌍,这样也行,还是加个盖子放冰箱冷藏吧)
第二天早上打发巧克力淡奶油:50克淡奶油加热至边缘冒小泡,倒入50克黑巧克力币中静置片刻,混合均匀,冷水泡软吉利丁片,加入温热的巧克力淡奶油糊中拌匀冷却备用,200克淡奶油(我没有加糖,可根据口味加入10-20克糖)打至7-8分发,加入冷却的巧克力淡奶油糊继续打至可裱花状态,装入裱花袋放冰箱冷藏备用。取出冷藏过夜的8寸蛋糕,脱模,陨石坑🤭来了,如果脱模困难用热毛巾捂一下,我直接把水果刀🔪放火上烤一下用刀背沿八寸圆形活底蛋糕模内部边缘划一圈,简单粗暴快捷
脱模完成后在表面用巧克力淡奶油裱花(加了融化巧克力和吉利丁片的巧克力淡奶油不宜冷藏太久,会半凝固造成挤花困难、花纹粗糙,如果出现这种情况可以室温软化一会儿)之前做的巧克力慕斯小星球,放速冻里了,正好用掉
放装饰,完成✅
小贴士
可可百利黑巧克力币85%,巧克力慕斯和巧克力淡奶油没有另外加糖,可以根据自己口感加糖;白巧克力币34%,口感偏甜。