平和素朴好味道-玛格丽特披萨美味好吃的做法大全，平和素朴好味道-玛格丽特披萨做法图解

披萨这玩意方便好做又好吃，做披萨，意大利人是拥有绝对发言权的，除了黑手党，他们最著名的就是披萨，就像咖啡在意大利的地位一样，意大利人根本看不起美式的那种厚面饼子，也敢叫“披萨”？

   不过披萨种类实在太多了，亚平宁半岛上的人们自己都弄不清楚有多少种，但百变不离其宗，酱料和乳酪是披萨基础配置，今天介绍的玛格丽特披萨就是这种最基本类型，配料非常少，只有面饼，酱料和乳酪。口感却能完美平衡。传统的玛格丽特披萨是采用柴火石窑烘烤，温度为480°C，在超高温下，酱料和乳酪会迅速融化起泡，两三分钟即可出炉，淋上一点初榨橄榄油，这种简单的完美成为披萨在世界各地的代表作。

  注意本次用料有3种不同方式，快速，风味，传统。

用料  

平和素朴好味道-玛格丽特披萨的做法  

1. 快速版的方式---除乳酪和酱料外，所有的材料混合成团后，用手略揉匀至一个完整的略粗糙的面团，常温26°C静置发酵100-110分钟，面团有气泡产生，分割轻柔滚圆松弛（图片及烘烤方式参考下方传统版）,按扁后用拉扯的方式整形为一个任何形状的薄面饼，圆的方的三角形随意。家用烤箱提前至少40分钟预热，在面饼上涂刷酱料，放上乳酪，烘烤至乳酪融化，面饼边缘有深焦黄色后出炉。

2. 本期制作使用焙蔻日清百合花法式面粉蛋白质含量10.7%。用灰分高的面粉，较慢的发酵过程产生风味，来衬托出面粉天然的香甜。

3. 风味版的方式---除乳酪和酱料外，所有的材料混合成团后，用手略揉匀至一个完整的略粗糙的面团，常温26°C静置发酵100-110分钟，面团有气泡产生，分割轻柔滚圆松弛（图片及烘烤方式参考下方传统版）,按扁后用拉扯的方式整形为一个任何形状的薄面饼，圆的方的三角形随意。家用烤箱提前至少40分钟预热，在面饼上涂刷酱料，放上乳酪，烘烤至乳酪融化，面饼边缘有深焦黄色后出炉。

4. 传统版的方式---除乳酪和酱料，酵种外，所有的材料混合成团后，无需揉匀。

5. 常温23-24°C静置40-60分钟，放入酵种，用抓揉的方式混合均匀。

6. 继续静置30分钟，由于自然水解的作用，面团变得比较光滑。

7. 提起有光滑的面筋产生，并且能感受到面团非常柔软，如果觉得紧，就继续静置一会儿。提起面团的一侧，面团底部拉脱盆底，

8. 将拉起的面团向对角折叠并按压至面团里。一面转动盆，一面重复动作4-6次，保证面团基本都能被折叠到。折叠完成后，面团与盆的接触面是圆角，而不是贴合在盆边。

9. 静置30分钟后，重复动作，从第一次折叠开始，在2小时内，总共重复四次完整的折叠。然后继续静置60分钟。此时有两种选择，继续发酵至面团表面有明显气泡,或者直接放入冰箱冷藏室，发酵12-18小时。如果想要寻求更多的风味，建议冷藏发酵。冷藏发酵完成面团如下状态。

10. 把面团从盆倒到桌面。

11. （下面的面团较稀，不用紧张，因为我用了82%的水量，配方中只有75%而已，很好操作的）

12. 分割后整理一下为圆形后进行30分钟的松弛，可以使用手粉防止粘连，这里的整形，也只是用刮板把面团底部收圆即可，不可像吐司面团那样去折腾，刮板上抹一点点水，可以防粘。如果你只做一个，可以省略松弛步骤，直接整形为饼底形状。倒出面团之前，你要记得开始预热烤箱，如果有石板，连同石板一起预热。

13. 烤箱上下火力最高温预热。我使用的是柏翠pe5450  45L烤箱，连石板一起上下火230°C预热40-60分钟，你的烤箱有多高温度就用多高。如果购买柏翠厨师机或者烤箱，记得找鱼大大，有福利优惠哦。图片图片图片，嗯嗯，当然如果你喜欢海氏的产品，我也能给你打个折扣。

14. 准备好一个托板，木质或者金属的随意。托板上撒略多一些粉（为了顺利的滑入烤箱），放上一张烘焙纸再撒些手粉，将面团从按压一下后，直接从桌面上拖到烘焙纸上。

15. 拉扯四周，变成你想要的形状，尽量拉薄一些。

16. 刷上酱料，放上乳酪，撒少量香料。

17. 入炉后烤箱不要降温，烘烤至乳酪起泡，面饼周边气泡有焦黄，即可出炉，至于烘烤的程度，可以看自己口感来，烘烤时间8-12分钟不等。出炉后淋一点橄榄油，有新鲜的罗勒叶可以撒一点，我用完了，所以没撒，你有可以撒一些来让我眼馋一下。

18. 切块后与家人一起享用。面饼表面焦香松脆内里柔软，仅仅只有酱料与乳酪的配搭，味道更加地道。

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