《Tinrry下午茶》教你做杏仁小蛋糕易做又好吃的窍门

这一款杏仁小蛋糕很像小时候吃过五毛钱的那种小蛋糕喔~而且因为加入了杏仁粉，所以特别香吖。大家可以尝试一下，回忆小时候的味道喔~这个配方的份量可以制作1个直径为7厘米的6连杯子蛋糕烤盘一份，如果12连的模具的话，可以按照双倍的份量来制作。如果有多出来的蛋糕糊，可以使用纸杯蛋糕的模具烘烤，和6连模具的蛋糕一起烘烤喔~

用料  

《Tinrry下午茶》教你做杏仁小蛋糕的做法  

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2. 制作之前，先完整的看一遍视频，了解具体的制作步骤以及一些注意的细节，准备好所有的原材料工具等；

3. 蛋糕模具刷上室温软化的无盐黄油防粘，然后在模具底部铺上一点点的杏仁片作装饰；

4. 然后烧开一锅热水，关火，将无盐黄油放进热水中融化成液体，保温备用；

5. 接下来把烤箱上下火165度预热；

6. 分离两个鸡蛋的蛋清和蛋黄，另外一个全蛋加入装有蛋黄的碗中，然后用一支叉子将装有蛋黄部分的，先打散混匀，放在一旁备用；

7. 接下来打发蛋清，细砂糖分3次加入，首先低速将蛋清打发至有大泡泡，加入第一次细砂糖，然后转高速打发至泡沫变密集，完全变白但是还没有出现纹路，再加入剩余二分之一的细砂糖，开高速继续打发，当蛋白出现纹路但是还是比较粗糙的情况下，加入剩余的细砂糖，接着转中速继续打发，打到湿性发泡与硬性发泡之间的转态，边缘不均匀的地方可以刮刀刮进去，开动一档的速度混匀，打发到蛋白的钩钩是坚挺的，但是有点点垂下去的就可以；

8. 接着将杏仁粉细砂糖一次性倒入蛋黄糊里面，用打蛋头将细砂糖和杏仁粉稍微混合一下，避免飞溅，开动高速将它们打发变白，然后把边缘不均匀的地方刮进去，然后再开中速稍微混匀几圈就可以了；

9. 然后将蛋黄糊与蛋白霜混合均匀，将蛋白霜表面的结块打散一下，让蛋白霜恢复细腻，先将蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊里面，用切拌的手法从中间切入，再从盆的边缘提起，或者将打蛋碗倾斜，不停地翻拌这个碗的边缘，接着加入第二次的蛋白霜，用同样的手法将它们混合均匀，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里面，用同样的手法将它们混合均匀，注意混合的速度，要一气呵成，中途不能停止，否则面糊容易消泡；

10. 然后将低筋面粉过筛加入，拌匀，动作要轻快一点，迅速一点；

11. 舀一小勺面糊加入融化好的黄油里面，用刮刀画圈圈将它们完全混匀，然后把无盐黄油面糊倒入剩余的面糊里面，翻拌均匀，动作要轻快一点；

12. 将蛋糕糊装入裱花袋，拧紧袋口，再开一个小口，然后将蛋糕糊计入模具里面，大概八九分满就可以了；

13. 轻敲几下模具，把大气泡震出来，马上送入烤箱，上下火，165度，中层，烘烤20-25分钟；

14. 蛋糕烤好之后，把蛋糕放在晾架上晾凉，不要放在模具里面晾凉，烤好的小蛋糕马上吃口感是最好的，也可以密封常温保存2-3天；

15. 如果大家也有做出来记得交作业哦，搜索微信公众号“Tinrry+烘焙”，在对应的视频对应的页面中提交作业。

小贴士

1.注意蛋清打发的状态，打发至湿性与硬性之间的状态，非常细腻的蛋白霜，稍微有点点软的，具体的要注意观察视频里面的蛋白霜喔。
2.融化黄油最好用一个比较大的碗，因为需要加入面糊和融化的黄油混合均匀，然后在倒入面糊里面一起混匀，这个步骤建议大家面糊和融化的黄油先混合一点点，如果直接将融化的黄油倒入面糊里，不能完全混合均匀喔。
3.混合的手法要轻一点，迅速一点，因为这款杏仁小蛋糕属于分蛋海绵蛋糕，比戚风更容易消泡。
4.制作之前要准备好所有的原材料喔，这样制作的时候更加得心应手喔。