喜欢吃提拉米苏的朋友应该对手指饼干都不陌生,我呢也是一个实实在在的提拉米苏控了,那怎么少得了手指饼干呢?这个配方是在烘焙学校时候学的,只要手法得当做出来的成品是非常不错,值得一试哦!方子可以做两个28*28金盘的量。
用料
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 40克(打蛋黄用) |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 50克(打蛋白用) |
低筋面粉 | 75克 |
玉米淀粉 | 37克 |
糖粉 | 少量 |
外酥内软的手指饼干的做法
40克糖一次性加入蛋黄中。注意是三个鸡蛋的蛋黄(我用的是草鸡蛋,一个大约47克)。
打发蛋黄,提起打蛋器画8字不会立即消失的状态即可(停留几秒)。如图。放置一旁备用。
把另外50克糖分三次加入蛋白中打发。
蛋白打发至提起打蛋器尖角不弯曲(硬性发泡状态)
将蛋白糊分三次均匀拌入蛋黄糊中。注意是切拌手法,动作稍微快点避免消泡。此时可以预热烤箱,上下170度。10分钟。
低筋面粉和玉米淀粉提前过筛混合均匀,加入到蛋黄蛋白糊中。可以分两次。同样是切拌手法,混合至细腻均匀。此时的稠度是用刮刀提起面糊呈倒三角状。面糊不会立即流下去。如果太稀了可能有两个原因,一是鸡蛋消泡,二是面粉的吸收性不同,这时候要自己看下状态调整。
裱花袋中先装一个大圆嘴裱花嘴,将面糊倒入裱花袋,将面糊挤入烤盘内,呈长条形,手指宽度即可,裱花嘴贴着烤盘斜向45度左右更好挤哦。表面筛糖粉。
放入烤箱170度上下火,15分钟左右,具体要看颜色,人最好不要离开,一不小心就会烤糊。成品外酥内软,提拉米苏用不完,还可以做小零食哦。小孩子很喜欢吃。