不知道为啥好这一口
店里买的吃了几次却是胃难受
困在家吃厌了库存
开始瞎折腾了
却是异乎寻常的惊艳
我家那位说: 得,这也能自己做啊
且分享给你,也给自己留个印子,下回再来做。
反正我的宗旨是: 步骤简单 上手容易 味道要好
用料
糯米 | 150克 |
水 | 300克 |
盐 | 0.5克 |
黑胡椒粉 | 1.5克 |
淀粉 | 5克 |
椒盐 | 1克 |
油(能炸锅巴的量) | 适量 |
素食:家常糯米锅巴的做法
提前准备的部分: 浸泡糯米。
糯米浸泡水中,至少4小时,到体积增大颜色发白不再膨胀。控干水分,大概225克。盐、黑胡椒粉、淀粉、椒盐放入糯米,拌匀,注意淀粉不要太多,不要最后糯米之间互相黏住的样子。糯米外的其它调料我配的比较清淡的口感,喜欢口味重的时候,调料份量大些,还可以加上辣椒粉等调料看自己的喜欢。
黑胡椒粉炸好后再撒也OK,口感更直接。为节约用油,我找了个深一点的小锅,但是每次只能炸两个锅巴挺费时的其实。想要时间少一点也不怕用油的亲,可以直接用炒锅。
(1)热油后改小火。
(2)找一个网眼较密的漏勺,整个漏勺往油里浸一会儿,拿起离开油面。
(3)放上薄薄一层糯米,压平,并尽量整成圆形。(4)放到油里炸一会儿使其定型。定型后,筷子顶住锅巴底部边缘,将锅巴底部往前往上推,锅巴就会浮起。
(5)挪开漏勺,锅巴就浮出来啦。
(6)翻个面炸到两面金黄偏棕色。注意一定要炸得老些,偏棕色味道更酥香,如果炸得颜色太浅,凉了后就不酥了(炸得不够老的补救办法: 用烤箱烤到酥脆,颜色变深,一样的好吃啊。不要再放入油中,会吸油而且咬起来有点硬啊啊啊)。拿出后马上滤去油。
小贴士
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