成功与否的关键在两个步骤:
1.揉糯米粉团:一定要慢慢加水,湿了就加点糯米粉,干了就慢慢加点水,一定要揉到糯米团手捏上去有点点硬度,不粘手了就可以
2.油炸的时候一定要按我步骤中的视频的方式来转麻球,这样受热均匀
各种材料的量其实不一定要精准按我的配方,按自己的口味和实际用糯米粉多少为准
用料
糯米粉 | 500克 |
白糖 | 100克 |
开水 | 200克 |
红豆沙 | 500g |
白芝麻 | 200克 |
无铅泡打粉 | 4克 |
儿时记忆糯脆麻球的做法
材料准备好,开水把白糖化开,等水温不烫手后放入糯米粉里
和面机把糯米、糖水和均匀
铺上蒸笼纸,为的是小糯米团不沾上砧板
用手揉成糯米团
糯米团里挖个洞
放入馅
包包子一样包起来,摘掉顶上多出来的糯米头
白芝麻里滚几下滚,边滚边用手搓圆,为的是把芝麻彻底沾在糯米团上
黑芝麻做空心的,白芝麻做有红豆沙馅的
空心的来一份
油锅50℃后放入糯米团,用温度计测温度最方便精准
下油锅后会有气泡
油温控制在140℃左右炸麻球,不断用勺背面轻轻地压或滚动麻球
非常成功,很浓厚的芝麻香和红豆沙香味
空心才是成功的标配
这个量做了大大小小的三盘
小贴士
一次吃不完的话可以放保鲜盒,夏天放冰箱,想吃了微波炉加热2分钟即可
熟黑芝麻比生的白芝麻更香