很喜欢吃凉粉草,特喜欢碧绿的鲜凉粉,凉粉草方子是网购凉粉草卖家给的,记录一下方便以后找,这个方子根据自己的实践操作调整过,做出来的比较嫩滑,成品冷藏过后质地就像买的果冻一样Q弹嫩滑,喜欢瓷实的口感可以减少水量,增加玉米淀粉的克数。
用料
鲜凉粉草 | 250克/半斤 |
水1 | 2000克(煮草水) |
水2 | 1000克(搓草汁水) |
食用碱 | 1~2克 |
玉米淀粉 | 45克 |
调粉水 | 450克 |
鲜凉粉草的做法
锅里放2000克冷水,再放1~2克食用碱搅匀煮开,水开后放入250克鲜草煮10分钟左右,不用煮太久,煮久颜色不好看。
仙草煮烂后捞出来放一旁,把煮草水过滤一下备用。捞出的仙草用纱布包好,用1000克的水手搓把粘液搓出来,把渣滤出来丢掉,过滤出来的草汁倒入刚刚煮草水里面搅匀。
把搅匀的草汁放回锅中大火煮,边煮边放刚才调好的粉浆水(45克生粉和450克冷水调匀)边搅拌到沸腾关火,倒出容器装好晾凉。
把煮好的草汁倒在容器里冷却,完全冷透后凉粉草就做好了,切小块放冰箱冷藏。
吃的时候加红糖浆、白糖浆或蜂蜜都可以,看个人喜欢。
凉粉常见问题:1️⃣为什么做好的凉粉会苦涩?碱放多了或食用碱碱性比较强。2️⃣为什么做好的凉粉颜色偏黄?1.火候控制不好;2.放粉浆煮的时间过长;3️⃣为什么做好的凉粉有白色的颗粒状?1.有可能没搅拌均匀;2.粉浆可能放多了;3.煮草汁的时候煮开了才放粉浆,粉浆一放入就烫熟了;4.粉浆兑水不合理也会出现这种情况。
小贴士
一斤鲜草可以做10斤凉粉,玉米淀粉用60~80克左右就可以了,这样做出来的凉粉才嫩滑,质地跟果冻一样,太稠做出来的凉粉太瓷实个人觉得口感没那么好。