红油米线这种东西,一定要吃路边摊,饭店里吃不出感觉的😄
各个地方米线的吃法都不一样,但在我们西安,一到晚上,各个路口街边,小笼包馄饨米线就出摊了,奇怪的是,都是红油米线有的叫南方米线,但只要在路边摊大家味道都差不多,一旦去饭店里吃,那就不是那个味了😀!
中午在家炸了红油米线的人灵魂豆干,自己做了一份红油米线,调料加的很多,口味搞得很重,太解馋太过瘾了😄!
用料
林魂豆干 | |
白豆腐干 | 8小块 |
郫县豆瓣酱 | 1.5勺 |
花椒 | 一小撮 |
八角 | 1个 |
米线调味 | |
白胡椒粉 | 1小勺 |
花椒粉 | 2小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
盐 | 2小勺 |
辣椒油 | 2勺 |
米线 | 一人份 |
海带丝 | 适量 |
豆腐皮 | 适量 |
青菜 | 适量 |
秒杀路边摊—麻辣红油米线的做法
白豆腐干8个小方块,全部切成小丁
锅里加油,油量快没过豆干即可,
油烧热后中小火加入豆干 花椒八角炸制
一般外面用猪油 没有的就用食用油 也可以加一点猪油加一些食用油一起煮炸到表皮焦黄,半干的时候加入豆瓣酱
豆瓣酱加入1.5-2瓷勺,煮出来的豆干味道一定是很咸很咸的
因为搭配到米线里会泡掉一些咸味,所以不要怕咸!
中小火一直煮10分钟,煮到豆干有嚼劲味道很咸关火,要注意火不要大,豆干不要炸成干的了!取一碗 里面加入一小勺白胡椒,2小勺花椒粉,一小勺鸡精,2小勺盐,
调料根据自己喜好来调整 口味要重一点 多加调料就对了,喜欢醋的可以加醋加入2大勺辣椒油
加一些煮米线的汤调匀
豆腐皮 海带丝 洗干净切好 米线泡软 葱和香菜切碎
水烧开下米线和菜 煮熟捞入碗中
最后加入鸡汤 没有鸡汤加煮米线的汤,米线汤要清澈,不要那种淀粉很多不清澈的!撒葱花香菜,加入炒好的红油豆干!
很好吃哦,和外面一样的味道!