青梅季到了,快递途中难免磕碰。挑选完好的泡梅子酒做梅子露,剩下有瑕疵的熬酸梅酱,加一点紫苏,做排骨和鸡翅都是夏天的味道~
用料
紫苏酸梅酱 | 2大勺 |
鸡中翼 | 10只 |
生抽 | 少量 |
料酒 | 少量 |
盐 | 少量 |
糖 | 少量 |
姜蒜 | 少量 |
瑕疵青梅好去处·紫苏酸梅酱鸡翼的做法
青梅洗净,晾干,去蒂。和冰糖、紫苏叶、少量盐一起熬成酱。用锅熬的比较难,要不停翻搅。我用的面包机,很方便,盖一层锡纸防飞溅就是了。熬好放冰箱冷藏。
鸡翅拍骨折,划几刀,盐,料酒和生抽腌制至少一小时。
热锅放油,中小火把鸡翅煎到两面金黄,捞起。
热锅放油,大火爆香姜蒜后,放梅子酱和鸡翅。翻炒半分钟后加点水没过鸡翅。把腌制鸡翅的料倒入,根据个人口味再调整。水开后转小火,加盖,焖约15分钟。
大火收汁。加了梅子酱,汤汁会比较粘稠,不需要再勾芡了。
小贴士
如果不喜欢紫苏的,也可以不加。单独的酸梅酱不仅可以做菜,加点苏打水和冰块做梅子饮,满满的夏天的味道。