秋天到了,喜欢的人也黄了
今天就做一个黄黄的盐焗鸡爪/鸡翅/鸡心吧
材料备齐很简单
有手就行哈哈哈哈
外面的妖艳盐焗货看起来黄澄澄金灿灿
闪耀着诱人的光彩
其实是加了黄栀子上色
附黄栀子简介:
一种果子,用于清热、泻火、凉血;含有黄色素,可提炼天然色素,用作食品添加剂。
对人体无害,可入药。泡水喝有有滋润嗓子、抑制胃酸、缓解心烦、镇静解压、抗氧化功效。药店有售。
此为普通家常版水焗法
不是用粗盐炒制的正宗盐焗做法
味道肯定有差异
但…胜在方便健康又好吃呀!
用料
盐焗鸡爪部分: | |
鸡爪 | 500g左右 |
完整全鸡翅 | 2个 |
鸡心 | 200g左右 |
海天盐焗鸡粉 | 2包,30g/包 |
黄栀子 | 6只 |
老抽 | 小半勺,几滴 |
焯水部分: | |
姜 | 一块 |
花椒 | 10粒 |
白酒 | 3勺 |
八角 | 2个 |
有手就行!盐焗鸡爪/盐焗鸡翅的做法
鸡爪剪指甲,鸡心鸡翅一起洗干净,放八角、花椒、姜、白酒焯水,水一开鸡爪变色马上捞起,快快快。
鸡爪鸡翅鸡心用冷水冲洗干净,水龙头多冲洗几遍,洗去表面胶质,变得清清爽爽,捞起来。
黄栀子放进锅里煮出黄色液体后,盛小半碗出来,其他黄栀子让它留在锅里待用。
放入黄栀子水半碗、盐焗鸡粉一包30g,戴手套搅拌均匀,腌制1-2小时,时间充裕半天一夜也可以。这一步主要是让肉更入味和上色。
腌制2小时后的样子,已经变黄了呢。
如果中途翻一翻颜色会比较均匀。腌过的水不用倒掉,用来煮鸡爪。加入半锅水(必须没过鸡爪,怕咸可以多放2碗水稀释),一包盐焗鸡粉,小半勺老抽,水烧开后,先放鸡心煮4-5分钟吧,它比较难熟。
随后放入所有鸡爪鸡翅,大火煮5分钟。
真的够啦,别煮太久,皮破了不好看啦。关火,盖上锅盖浸泡至少20分钟,有时间可以泡1小时以上。
捞出放凉后可以吃啦!
但这个时候肉比较软,不接近外面买那种皮紧脆弹牙的感觉。
我选择沥干水放进冰箱保鲜层过会儿再吃,盐焗鸡表皮遇冷会变脆,肉质紧缩有弹性,味道超级像外面菜市场卖的!!
不能说一模一样,起码是毫不逊色。看起来好好吃的小心心。
吃饭,下酒菜,做零食都不错。
洒点芝麻整挺好。
小贴士
1.黄栀子可以剪碎几个,这样能快速煮出黄水。
2.腌鸡爪的时候,建议最好戴一次性手套,因为盐焗粉后劲很足,手怎么洗一整天都是盐焗味。如果你没戴上手抓了,可以用热水+洗手液(洗洁精),多洗几次手,基本就没什么味道了。
3.下锅水煮时,有些教程说要放2包盐焗粉,按照这个肉的份量,放1包就够味了,真的。个人认为不咸不淡,吃了不口渴。
本菜谱所有的鸡爪鸡翅鸡心加起来,1.5L的迷你电饭锅胆刚好差不多一锅,可以参考下。
更新:有厨友反馈说感觉有些淡?由于个人口味不是很能吃咸,如果你喜欢盐焗咸味重一点,煮的时候可以在这个基础上放多小半包盐焗粉。
不是放得越多越好哦,注意刹车,盐焗粉本身有点咸的。
(下水煮之前已经用过一包盐焗粉腌制了,所以这个菜谱总共加起来用了2包)
4.鸡爪鸡翅别煮太久,破皮就不完整了。后面关火还要焖嘛,锅内有余温也相当于多煮一会儿了。盐焗有嚼劲一点好吃,软塌塌就不好吃啦。
5.混搭,可以换成任意你想盐焗的食材,鸡肠/鸡胗/鸭胗/鸭肠/鸭爪/千页豆腐/海带/千张……喜欢吃的都可以放进去,只不过调整下锅时间,素菜不耐煮,下要晚一点。
6.盐焗鸡粉,推荐海天百焗易,我试淘宝买过一个牌子的客家盐焗粉,感觉还是海天的好吃。超市一块五1包/30g。(客家盐焗粉应该是最正宗的,可能我没买到好吃的牌子,有的话求推荐~)