现在是蒜薹的季节了，用来炒腊肉什么的都很香啊！我喜欢略粗一点的蒜薹，非常嫩，蒜香带点甜味儿。
鸭杂很便宜，找杀活鸭的摊子买，新鲜又便宜，才5块钱一副（鸭肠，鸭胗，鸭心，鸭肝）。可以炒一大盘啊。
炒内脏就适合下重料，不仅能遮住腥味，还更适合做饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，哈哈😄米饭一定要多煮，不然真的会不够！！
用料
| 蒜苔 | 1把 |
| 鸭杂 | 1副 |
| 姜末 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 小米辣 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法
内脏洗干净，鸭肠子用盐搓一下，然后焯水，这步忘了拍照片了，水里加姜片，葱段，花椒煮开，然后把鸭杂放进去略煮半分钟就可以了，然后捞起来晾着。鸭杂本身没有什么血水，不用煮太久。这样焯水的内脏没有腥味。
![超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第2张]( "超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第2张")
蒜薹去尾巴，切掉老的部分。我今天买的很嫩，然后切成小丁。
![超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第3张]( "超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第3张")
这里不喜欢吃到花椒，可以改用放花椒粉。
![超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第4张]( "超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第4张")
鸭杂切成小块，我切的比较小。
![超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第5张]( "超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第5张")
锅烧热，放油，关小火，炒香姜蒜花椒，一定要关小火，不然这些末会容易糊。
![超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第6张]( "超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第6张")
炒香后改大火，下鸭杂翻炒。
![超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第7张]( "超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第7张")
炒到鸭杂断生，放料酒
![超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第8张]( "超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第8张")
继续翻炒，放酱油
![超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第9张]( "超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第9张")
继续翻炒，放豆瓣酱，我用的娟城牌的，好吃。
![超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第10张]( "超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第10张")
翻炒均匀后倒入蒜薹末，继续翻炒，全程大火，鸭肝会有点粘锅，可以＋一点开水，从锅的四周加，一点点就好。
![超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第11张]( "超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第11张")
翻炒到蒜薹断生，就可以放盐，因为豆瓣酱咸，盐比平时略少一丢丢。
![超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第12张]( "超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第12张")
炒均匀，喜欢醋的可以多放一点。酸酸辣辣比较下饭。
![超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第13张]( "超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第13张")
装盘，可以开吃啦！
![超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第14张]( "超级下饭菜～蒜苔炒鸭杂的做法步骤图 第14张")
小贴士
1：我这个炒起来是微辣版本，喜欢重辣的加大小米辣的量。
2：花椒很香，怕吃到颗粒状的改放花椒粉，和酱油差不多时候放。
3：米饭要多煮，因为真的很下饭，哈哈😄