无锡酱排骨(当地人称肉骨头)是无锡的特产。相传济公有一天来无锡化缘,路过一家肉庄。热心的老板用肉招待济公,不料济公一口气把老板所有的肉都吃光了,只剩下了零碎的肉骨头。老板很生气:你把肉全吃光了,骨头让我卖给谁?济公不慌不忙,从他的破蒲扇中扯下几根荆条连同肉骨头一块扔进了锅中,不一会儿飘香四溢,引来了大量的食客,从那时起无锡肉骨头开始出名了。
用料
猪肋排 | 1斤 |
茴香(八角) | 3个 |
红糖 | 量稍微多一些(锡帮菜偏甜) |
葱段 | 少许 |
锡山黄酒 | 少许 |
生姜 | 1只 |
老抽 | 3勺 |
味精 | 少许 |
食盐 | 少许 |
水 | 大量 |
无锡肉骨头(酱排骨)的做法的做法
无锡酱排骨一定要选取猪身上的肋排。
把肋排清洗干净后放入锅中,加入姜片,葱段,茴香(八角),少量锡山黄酒(目的去腥),然后点火,盖上锅盖。
把肋排用水焯一遍,以便去掉杂质。
肋排焯水洗净后再放入锅中。
加水,放入三勺老抽,少许盐和味精,红糖稍微多放一些,开大火慢炖。
等汤汁收的差不多了,这时候开小火再炖一会儿。
汤汁快收干了,就要起锅了。
无锡酱排骨完成。
小贴士
无锡酱排骨不同于糖醋排骨,所以在烹制过程中不能放醋,也不要放番茄酱,这样保证排骨的原汁原味。