卡妈老家冬天家家户户必吃的一道小菜:沭阳盐豆子。以前都是吃卡外婆做的,今年外婆没空做,卡妈自己动手试了试!
用料
干红辣椒 | 2两 |
黄豆 | 2-3斤 |
胡萝卜 | 12-15根 |
葱 | 10棵 |
蒜 | 5头 |
姜 | 3-5块 |
卡妈私房菜~沭阳盐豆的做法
黄豆洗干净,加清水煮到豆粒面嘟嘟的关火,趁热将豆子捞出放入砂锅(必须是砂锅,不能用不锈钢的盆)套上塑料袋,赶紧包上被子或者毯子让豆子发酵3-4天,发好的豆子如上图,有粘粘的拉丝。
注:煮豆子的水加汤勺那样的起码一勺盐放置待豆子捂好做汤汁用。胡萝卜洗干净晾干后切厚片,撒盐腌制一天,腌下来的水不要。
豆子捂好的前一天把干辣椒加水,加盐用豆浆机磨成糊。
葱,姜,蒜洗净晾干备用。
捂好的豆子加入腌好的胡萝卜片、姜丝、蒜瓣、葱段加一汤勺盐搅拌均匀,放置3-4天即可食用,放置期间每天要搅拌两次盐豆,让豆子发酵的味道充分散发。
小贴士
1.盛放盐豆的容器必须干燥,不可以有水滴。
2.腌制盐豆的汤汁必须足够咸,要不豆子很容易馊。