这是俺家一道经久不衰的家常菜,老爸80了也非常喜欢吃和做这道菜,虽说是冷吃的,但肉质不柴且下饭,儿子也超爱吃,老少兼宜,炒制简单,无技术含量。冷吃类的一般为下酒菜,但这款有个缺点:费米饭
用料
猪肉 | 1000克 |
料酒 | 2勺 |
老姜 | 6片 |
盐 | 1勺 |
调和油 | 适量 |
十三香 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 3勺 |
白糖 | 3勺 |
辣椒面 | 3勺 |
花椒面 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
家常冷吃肉的做法
猪肉绞成肉丝(猪肉去皮)一般卖肉的都有绞肉机。
注:老公叫俺炒的4斤肉,给他弟送一份去。亲们用料可以按肉的份量来增减……加入少量盐、姜片、料酒,腌5分钟左右
锅中倒入适量调和油,油温6成下肉丝翻炒
肉丝变白再炒一会儿,开始放料,加入十三香翻炒
水炒干点后,放入少量生抽、多点老抽、鸡精(尝味,淡了加老抽)翻炒均匀
加多点白糖翻炒,加多点辣椒面(粗点的)加少量花椒面翻炒均匀
收点汁后尝味,入口微辣、咸甜适中、肉香四溢……
😍起锅装盘,此时需要碗米饭……
小贴士
1)猪肉要带点肥的,肉不要手工切,绞肉机绞成肉丝,冷了后肉也不柴
2)少量生抽,重老抽,肉码味时,少放点点盐
3)白糖多点,可以压辣椒面的辣味,吃得不辣的也吃不出多少辣味
4)肉不要炒太久,变色炒熟一会儿就开始放料……