小炒菜 荸荠韭黄小嫩肝 | 有啥做啥美味好吃的做法大全，小炒菜 荸荠韭黄小嫩肝 | 有啥做啥做法图解

最近没想到什么特别想做的…嗯

在盒马拿的一盒荸荠（马蹄，长江包邮区的我虽然不会写也坚持叫荸荠），懒得去买肉糜做肉丸了。本来准备就清水煮直接啃，正好看到本苏州讲究吃的书，开篇就是猪肝，猪肝炒荸荠。

这个可以！猪肝补铁挺喜欢的~要大火，要热热的锅，要快快的炒

加了把韭黄，冬天的模样

用料  

小炒菜 荸荠韭黄小嫩肝 | 有啥做啥的做法  

1. 备料：
   -荸荠削皮，切片。泡水等着。
   -韭黄清洗，择烂叶，切小段，再洗洗。
   -猪肝让菜场老板切好片，泡水，搓洗。猪肝颜色从暗砖红变浅变苍白。让猪血洗出去

2. 猪肝多洗一步，撒生粉，搓搓搜搜，然后冲干净。收收猪肝片的表面，炒更嫩

3. 清好的猪肝片。个人不喜欢特别干净苍白的，补铁毕竟是靠吃血👿

4. 热油锅，加油，热锅热油！！
   猛火下猪肝，迅速翻炒成型，加黄酒出香气，盛出
   过程里没空拍…迅速
   分开炒让火候控制更好，口感好

5. 锅冲洗一下，再下油
   炒荸荠片40秒先，再放入韭黄炒炒
   基本好了之后，放入猪肝片合炒起来，快。
   加盐，调味，盛出

6. 好吃的呀