农场的香葱真新鲜,想起上海葱油面,问了一下上海师傅,炸出来的葱油…啧啧啧,真香。
推荐芥花油,烟点高,无油烟
用料
芥花油 | 150克 |
香葱 | 200G |
生抽 | 150G |
老抽 | 50G |
蚝油 | 30G(我家没有,用瑶柱鲍鱼汁) |
糖 | 30G |
面条 | 适量 |
葱油,拌面拌菜,伴夏天的做法
葱提前洗净控干水份,防止炸的时候迸溅伤人。
生抽/老抽/瑶柱鲍鱼汁,调到一起,调匀。
冷锅冷油,中火烧至50度左右,转小火下葱白炸,边炸边翻,炸匀。
葱白炸黄后放葱叶炸
直至葱炸得干、脆后,捞起来放盘子里。
有些人扔掉,我喜欢葱香脆,拌面里或烧菜里都很好。把酱汁倒进葱油里,轻轻搅拌一下,起大泡后,加白糖,搅拌半分钟左右,糖化了,关火。移开。
晾凉后装玻璃瓶放冰箱冷藏。拌菜拌面俱佳。
煮好面,舀2勺葱油拌匀
放上又香又脆的葱…一碗面很快就光了。夏天吃起来开胃啊