腊肉,川渝特色,在没有冰箱的年代,靠着腌制和熏制的方法储存猪肉,才有了这种美味。
小时候一放暑假就带着弟弟到外婆家玩儿,地里种的青椒有了第一次采摘。大舅妈摘回青椒,煮好腊肉,用新鲜的椒和自制的干咸菜,再用大铁锅焖饭(方言叫孔饭),焖出香喷喷的锅巴,😊一口饭一口肉😄,那滋味,简直是美~
现在自己也一直做这道菜,可始终没有了当时的那种味道,也许是物质生活丰富了,味蕾难以满足了,也许是材料不够新鲜,毕竟现摘现炒的才好吃~也许是没有了烧木柴的大铁锅,大锅旺火做出来的菜才好吃~
好怀念当时的味道~~~~
用料
腊肉 200g | |
青椒 4个 | |
大蒜 2瓣 | |
郫县豆瓣酱 半勺 | |
青蒜 4根 | |
自制干咸菜 1把 |
一道干咸菜炒腊肉,寻找小时候的味道的做法
腊肉洗净,清水煮熟,切片备用。家里只剩下瘦肉了,当然是肥瘦都有最佳~~😄
青椒切块备用~
青蒜切段,大蒜切碎,干咸菜剁碎,备用~~
热锅冷油,油七成放入腊肉煸炒,香味四溢~~
放入豆瓣酱,青椒,大蒜,青蒜,大火继续煸炒一分钟
加入备好的干咸菜再煸炒1分钟,齐活,出锅~~
配上一碗白米饭🍚,满足了~~~