6-8月是茄子最受欢迎的时节,这个时候的茄子皮薄,水分多,口感也比较细嫩。
这个夏天冷菜是王道,很多人都会在炎炎夏日点几道冷菜,既爽口又开胃,掌握茄子的冷菜做法,夏季菜谱就能轻轻松松搞定了。
今天,我们就跟着韵鸿会所的郏鹏师傅来学一道超级开胃、简单易上手的冷菜——蒜香捞一口茄。
悄悄告诉你,特制的捞汁可以一料多用,喜欢茭白、腰花的朋友们也可以用这个来调制哦。喜欢的朋友可以点开视频查看。
用料
生姜 | 3片 |
蒜子 | 8粒 |
指天椒 | 2个 |
香菜 | 1把 |
茄子 | |
辣油 | 2调羹(30g) |
麻油 | 2调羹(30g) |
鲜辣露 | 1.3火锅勺(40g) |
米醋 | 2.3火锅勺(70g) |
生抽 | 1.6火锅勺(50g) |
泰式甜辣酱 | 2.3火锅勺(70g) |
白糖 | 2.3火锅勺(70g) |
【蒜香捞一口茄】学成万能捞汁,茄子还能泡着吃!的做法
将2.3火锅勺米醋(70g)、2.3火锅勺白砂糖(70g)、2.3火锅勺泰式甜辣酱(70g)、1.6火锅勺生抽(50g)、1.3火锅勺辣鲜露(40g)、2调羹麻油、2调羹辣油放入碗中,充分搅拌至白砂糖融化。
然后再加入香菜(1把)、生姜(3片)、蒜子(8粒)、指天椒(2个),再次搅拌均匀。
万能捞汁就这样轻松搞定!
捞汁一次用不完的话,可以放冰箱浸泡一碗,第二天将杂料捞起,原汤可以保存一周左右。茄子切成5厘米左右长短。
店里5-6成油温炸2分钟左右,炸一下可以更好地保持色泽。
在家茄子可以煮熟也可以蒸熟,总之能够做熟即可。茄子炸好后放冰水去油腻。
将茄子从冰水中捞出,茄子浸泡前需控干水分。
茄子放进捞汁,根据口味,浸泡30-60分钟。
搞定!
小贴士
02/ 香菜只要把根部去掉洗干净就可以了;大蒜子拍碎更入味。
06/ 一般当油温达到5-6成时,锅面开始出现少量油烟,放入竹筷子时会发现周边有小气泡出现。
08/ 茄子一分为二更易入味,泡5-10分钟就可以吃了。