每次去思南路的阿娘面,我总是点一碗葱油肉丝面,那个香啊。有时候馋了想自己做,发现下厨房还没有这个菜谱,只能自己琢磨,做出来觉得味道很不错。欢迎大家尝试!
20170417凭这个菜闯入单位厨艺比赛的决赛啦
用料
肉丝 | 130g |
葱 | 一大把 |
老抽 | 15g |
生抽 | 30g |
蚝油 | 5g |
糖 | 3g |
葱油肉丝面的做法
肉丝加黄酒、淀粉搅匀,浆一会儿
葱洗净,沥干,切段。再切点葱花,等下放面汤里
锅内多多放油,油热后调小火,先放葱白,熬到有几根发黄了,再放入葱叶,继续熬,这步需要一些耐心,一定要小火
熬葱油时调碗汁,老抽,生抽,蚝油,糖,淀粉,再加上约100g水,调匀。老抽,生抽,蚝油的比例为1:2:0.5,如喜欢浓油赤酱的感觉,比例为1:1:0.5
同时取另一锅烧水下面大部分葱发黄了(图中这个太绿了点,可以再煎一会儿的),调大火,拨开,放入肉丝,炒到发白,倒入碗汁,炒匀后调小火煮2分钟即成。
面汤我就放点葱花,一点点生抽加开水
放到面上,搅拌一下就开吃了!
做拌面也是可以的哦
小贴士