本人此生最爱两种食材,一个是鸡蛋,另一个就是虾。油焖、麻辣、茄汁、软炸或是白灼我统统都爱,去年元旦请朋友来家里吃饭的时候做了人生中的第一次盐爆虾,大受好评,全都跟我要了做法。正好前些天买了野生海虾,趁周末赶紧安排上。
用料
海虾(大一些的) | 2斤 |
粗粒海盐 | 500克-1000克 |
不可错过的原汁原味盐爆虾的做法
将虾洗净,剪掉长须,去虾线,用厨房纸擦干水分
锅内倒入部分海盐,放虾,再倒入剩余的盐,盐最好是多一些能把虾都盖上为好。我家就剩一袋了,也能将就。
中火把虾焖熟,期间要不时地晃动锅,以免糊底。如果盐足够则不用盖盖,免得水汽太大粘太多盐在虾身上。我是盐不富裕,所以盖了一会锅盖,大概3分钟左右吧。
我喜欢吃嫩一点的,所以基本上变色了就拿出来,喜欢老一点的就多焗一会,等虾皮干巴点再出锅,视自己口味决定。出锅后尽量把盐都抖落掉再装盘。
小贴士
tips:
1. 虾尽量选大一些的,皮厚一些的。这样盐 基本上都停留在皮上,里面肉刚好不会太咸。我这次用的当地海虾皮没有第一次用的泰虾皮厚,所以肉稍微有点点咸。
2.盐最好是用大粒海盐,如实在没有,普通家用盐也是可以的。
3.焗的时候火不能过大,过大易糊。也不能太小,太小就会拉长时间,从而导致水汽过多,虾皮受潮容易吸收太多的盐。