传统的香菇鸡汤虽好喝,但因炖煮时间太久肉都变得非常柴,今天就教大家短时间内可以做出鸡汤香醇,鸡肉鲜嫩的新方法,吃的时候还不用吐骨头,不用担心小朋友会被卡到。
用料
鸡 | 1只 |
香菇 | 随意 |
姜 | 随意 |
盐 | 随意 |
胡椒粉 | 随意 |
红枣 | 6颗 |
葱白 | 少量 |
料酒 | 3勺 |
小油菜 | 随意 |
【原创】教你做出用时短,肉好吃,汤好喝,还不用吐骨头的香菇鸡汤!的做法
先把鸡剔骨分离出肉和鸡架,整鸡去骨的方法在我上一条菜谱里可以找到。
把鸡架拆散,鸡脖去皮,加入姜片、料酒焯水,煮到浮沫出来时,捞出洗干净。
锅内放一小勺油,烧热,鸡油下锅煸出油,倒入姜片、鸡架、鸡脖、鸡脚翻炒,炒香后换锅。
加入枣子,葱白,冷水炖煮20分钟后,捞出葱白和浮沫。
把鸡腿,翅根剪开铺平,鸡皮朝下煎15分钟。
煎至表皮金黄,鸡油很香时,捞出切块,锅内油留下。
香菇去把后倒入锅中,炒至油再次变清。
倒入鸡块,加盐,炒2分钟。
把鸡汤倒入锅内,炖十分钟就好啦,出锅时可加胡椒粉。
出锅前可以加入自己喜欢的菜,我这里加了小油菜。
怎一个鲜美二字了得!
小贴士
1. 鸡脖处理时一定要去掉淋巴,淋巴吃了对身体有害。
2. 如果有两个灶,煎鸡肉和炖汤可同步进行。
3. 如果不喜欢太多鸡油可以倒出一些。
4. 鸡架注意抠掉鸡肺。
5. 葱白放在汤中久了会变味,记得捞出。