没什么烹饪技巧的厨房小白也可以做的大菜,味道一级棒,不输饭馆哦!菜谱参考了b站赖皮猴爱美食,做了点修改,是做出来可以让家里长辈震惊的程度!这一份大概是3~4人,可以酌情增加。
用料
排骨(斩成小块) | 500克 |
五花肉片(肥肉多点) | 150克 |
芸豆(长豆角) | 300克 |
土豆 | 2个(大约400g) |
南瓜(可不放,看个人喜好) | 300克 |
大葱 | 8段 |
姜片 | 8片 |
玉米 | 1根 |
八角(大料) | 2个 |
农家大酱(没有可用黄豆酱) | 2勺 |
十三香 | 1g |
油,糖,料酒,生抽,老抽,盐,鸡精,味精 | 用量见下 |
惊艳全家的菜!农家一锅香的做法
所有主要食材!调料自行准备好哦!
排骨冷水下锅,加三段葱三片姜,两勺料酒(普通吃饭铁勺),中火煮到水开,煮出血沫,捞出用凉水洗干净。
接下来准备加工排骨,需要用到姜,葱,油,糖,老抽,盐,十三香,老抽,开水(至少1.5L)
起锅加入油2勺,糖一勺,小火炒至糖融化且冒小泡,加入排骨,翻炒至排骨挂上糖色,加入老抽1勺,翻炒均匀,加入葱两段,姜两片,翻炒均匀
加入开水没过排骨再多一些,加入盐两小勺(注意是小勺!!!大约6g),十三香小半勺,盖上锅盖,炖30分钟
炖排骨的时候可以把配菜准备一下,玉米砍成小段,土豆南瓜切滚刀块,豆角切成拇指长的段,土豆和玉米切好后泡在冷水里防止氧化变黑
排骨炖30分钟后加入玉米,用铲子压到汤里,盖上锅盖再炖20分钟
炖排骨玉米的时候准备下一步煸炒豆角的材料,五花肉片,葱2段姜2片,八角2个,在小碗里调酱,农家大酱30g(两大勺),耗油两大勺,生抽两大勺,混合均匀备用
排骨玉米连汤一起转移到一个大盆或另一个锅里,把铁锅擦一下,擦干就行
锅里加入油两勺,开中小火,加入五花肉片,把猪油煸炒出来(大概是肉变干,焦黄色)
加入葱姜八角炒香,加入豆角,翻炒至少五分钟(豆角表面皱巴了就行)
加入调好的酱料,翻炒均匀
加入排骨玉米,可以适当补充一点开水,大约和食材齐平,翻炒均匀,盖锅盖,煮十分钟
时间到后,加入味精两小勺,鸡精两小勺,炒匀,尝一下汤的咸淡,略咸一些就可以了。因为土豆后续会吸收盐分
把玉米摆到锅边,加入土豆南瓜,不要翻炒,用铲子把土豆压到汤里就行,可以适当补一点开水(但不要加太多),大概比食材低一点,盖上锅盖,炖20分钟
开盖翻炒均匀出锅!
铛铛!开饭!