三月四月一直心情不好,三月的有一天感觉好了点,那天天气特别晴朗。和妈妈去菜场,随便走走。有一家包子铺,江西人来的,两夫妻在门口切菜准备炒菜,切一盘老家的腊肉,切几根酸辣椒,那辣椒把我和妈妈馋的不行。请教了他们做法,说是极其简单,于是做起来了,腌了两个月的辣椒,味道已经很好了,和回忆中包子铺的是一样的。它成为我的治愈菜,希望天下的所有家庭都充满欢笑。
用料
腊肉 | |
线椒 | |
酸辣椒 | |
新鲜的五花肉 | |
姜 | |
生抽 | |
老抽 | |
糖 | |
盐 |
酸辣椒炒腊肉的做法
腌酸辣椒:取杭椒和朝天椒,比例随意,喜欢吃辣就多放朝天椒,盐多放一些。一个无油无水的玻璃罐子或坛子,放辣椒,盐,密封腌制,到辣椒都扁了皱起来了,闻上去是剁椒的味道,就可以吃了。
酸辣椒拿出来吃之前记得要洗一洗。我的腊肉是朋友给的,湖南口味,烟熏过的那种。腊肉切片,五花肉切片,姜切片,酸辣椒切圈,新鲜的线椒切圈。
热锅冷油,放入五花肉翻炒变色,放腊肉一起炒,直到五花肉微微出油。
放入生姜片,酸辣椒,炒香,放线椒,两小勺糖,一点点盐,盐别放多了因为酸辣椒和腊肉都是咸的,生抽老抽少许,大火翻炒。
放一点点水,翻炒均匀就可以上桌了。