既然如此秋风已起,咱就开始补秋膘吧,光明正大的打响秋冬季能量攻击战,大口吃肉,千万不要有任何心理负担。今天先循序渐进地上道腐乳苦瓜烧排,苦辣甘麻香各有一点,有点类似于南方的秋。
用料
苦瓜 | 一根 |
排骨 | 500克 |
腐乳 | 两块 |
冰糖 | 10颗 |
盐 | 2克 |
生抽 | 5ML |
八角 | 1个 |
花椒 | 数粒 |
姜片 | 1块 |
料酒 | 少许 |
油 | 适量 |
腐乳苦瓜烧排的做法
排骨斩件,焯水,过凉备用。锅里放油,下冰糖炒成糖色,锅内起烟时调小火,把沥干水的排骨放入锅内翻炒到上色,倒入开水没过排骨为准,依次加入八角、花椒、姜片、料酒等,大火烧开,盖锅用小火烧半个小时
烧制排骨的时候,把苦瓜去瓤,烧成3厘米长宽的块,用少量盐稍腌下苦瓜,并准备好腐乳
排骨烧好后,把苦瓜与腐乳倒入,开大火翻炒,并收汁
收汁时注意用锅铲翻炒,以免粘锅影响味道,试试苦瓜,如果觉得苦,可适当调些白糖调味,喜欢吃辣的,自选辣椒搭配
小贴士
想要炒出的苦瓜保持翠绿色,在下锅烹饪之前用食盐稍稍腌制一下即可。
烧排骨的时候用小火即可,大火收汁时要记得常翻炒,一来免得粘锅,二来使苦瓜入味均匀。