鳎目鱼中文学名舌鳎,又称比目鱼、龙利鱼、舌头鱼,以肉质鲜美、细嫩无刺闻名。一般市面上的鳎目鱼多以冰鲜鱼或者龙利鱼柳的形式出售,活鱼比较少见,所以今天碰上活的鳎目鱼后就打算带回来清蒸,并且鳎目鱼的别名龙利鱼可以看作生龙活虎、大吉大利的意思,非常适合过年吃。
用料
鳎目鱼 | 1条 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
蒸鱼豉油 | 大半勺 |
花椒 | 适量 |
油 | 适量 |
料酒 | 大半勺 |
清蒸鳎目鱼的做法
取鲜活的鳎目鱼一条,在两边鱼鳃底部都剪一刀放血后刮净身上的细鳞,然后用剪刀从肛门处下刀剪开腹部并去除内脏和鱼鳃,同时记得要清理掉腹膜,处理好后用清水洗净并根据盘子的形状适当进行改刀备用。
将鳎目鱼放入盘中,然后加入姜、料酒腌制20分钟,腌完后将鳎目鱼身上的姜和料酒去除干净备用。
大火烧一蒸锅水,水开后将装有鳎目鱼的盘子放入锅中,待上汽后继续大火蒸14分钟后开盖,然后将蒸盘取出倒去里面的水,向盘中浇入蒸鱼豉油,在鱼身上均匀铺好花椒和葱丝,最后把油烧到七成热淋上去,端盘上桌。
小贴士
1.鳎目鱼的腹部就在嘴巴往下那一小块,后面就都是肉没有内脏了,所以开膛的时候只用把那一块打开就行。
2.鳎目鱼肉薄,所以开不开花刀都好腌、好熟。