初秋的辣椒肉质饱满,最适合做辣椒咸菜了!下饭第一名🥇我觉得这个配方可以腌地球上的一切哈哈哈
用料
辣椒 | 20个 |
蒜 | 3头 |
姜 | 6片 |
味达美酱油 | 适量 |
嘉和香醋 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
小茴香 | 一小把 |
香叶 | 两片 |
小香葱 | 4棵 |
麻椒或花椒 | 一小把 |
好吃到停不下来的腌辣椒(顺便分享腌鞋底都好吃的腌料)的做法
把辣椒去蒂,切成方便食用的大小,然后加入两大茶匙盐杀杀水分(我是腌了一下午的时间)
把材料都准备好:葱,姜,蒜(所有的蒜拍碎,用⅓),干辣椒,麻椒(也可以用花椒代替),小茴香,桂皮,香叶,八角
油温三成热把上述材料下到锅里炸,很多博主说炸糊我觉得没有必要那样会苦的!炸出香味就可以了,然后放凉
这个时间把腌好的辣椒攥干水分(一定要带手套呀,别问为啥,问就是被辣哭过,手火辣辣的疼了一天)
然后将剩下的⅔生蒜加入到攥干水分的辣椒中
准备一个这样密封性好的玻璃瓶,,一定保证干净,最好热水消一下毒然后晾干
油晾好了就开始做腌辣椒的调味咯!很关键!特别是酱油和醋的牌子,很多地方都没有嘉和醋,给大家贴上照片👀
就是这个酱油,不咸,很鲜,我都当味精来用
就是这个牌子的醋,千万不要放啥老陈醋,这个醋非常柔和,有一点淡淡的甜味,大家可以上网搜
加入糖,盐,这里说的适量我也没有精准把握,一遍尝一边加哈哈哈
还有重要的蚝油来一点
这样搅拌均匀,把白糖和盐融化,这时候尝尝味道,美上天,就这,腌鞋底都好吃!
然后把刚刚的调味倒入辣椒,再次带上手套用手抓拌一下,保证所有的辣椒都均匀的裹上料汁
抓呀抓
最后装瓶!
放冰箱冷藏就可以啦,耶✌🏻
小贴士
带手套!带手套!带手套!