红烧肉最好是肥瘦相间的五层肉,入锅加没过猪肉块的冷水,加姜片、料酒、少量盐煮熟捞起,切成适量的正方形肉块。
起锅加油,放入冰糖慢火炒化,炒出糖色后放入姜片和整颗的蒜头爆香,再五花肉块拌炒。待五花肉表面微焦,均匀蘸裹上糖色后,加老抽、生抽、盐、料酒、半颗八角、一小片桂皮拌匀调味,倒入烧开的没过肉块的开水,稍微煮开后全部倒入砂锅里,中火加盖煨煮45分钟左右
干豆角先用热水泡10分钟然后捆扎好,入锅后垫底,和五花肉焖煮15分钟
焖好的红烧肉,软而不烂,肥而不腻,一口下去,软滑又入味
正面的色泽红润,看起来就很有食欲
干豆角垫在锅底吸收了肉汁的香味,吃起来也别有一番风味