上一次做豌豆凉粉是两年前,翻车了!
这回一次成功!不粘不硬,刚刚好~
总结下经验:
1,之前做是按配方1:6做的,但是出来很硬,容易碎,我觉得是熬煮的时间太久了,淀粉煮的太浓稠了,放凉后就会变硬易碎。
这次我多加了100克水,出来的凉粉质感刚刚好。
往锅里加淀粉水,边搅动边观察,搅起来如果有点费劲就不用到淀粉水了,流动性要稍微稀一点,太浓稠放凉会变硬。
2,淀粉水倒入锅里熬煮的时间要控制好,搅动至全部透明,中间开始鼓大泡的时候就关火,煮太久水分会变少,粉就变硬了。
用料
豌豆淀粉 | 100克 |
调制淀粉的凉水 | 100克 |
加到锅里的凉水 | 600克 |
——自制凉粉调料—— | |
姜蒜末(非常关键) | 干姜末和蒜蓉用热油浇一下 |
生抽 | 2勺 |
香醋 | 2勺 |
食盐 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
香油 | 适量 |
年过完了,来份豌豆凉粉解解腻吧~(内附调料汁做法)的做法