这道菜应该是我闺女为数不多喜欢的一道海鲜菜品了,甭管螃蟹还是大虾那是一概不往嘴里送,之所以对蛤蜊情有独钟那还得从小时候打算带她赶海说起,那段时间我们俩经常趴窝看赶海视频,每当看到挖蛤蜊的时候我俩就开始激动🥰淘了一批赶海工具也没用上,因为疫情来了娃也上幼儿园了(都是借口😭)后来闺女时不时就要念叨一下:蛤蜊蛤蜊,哎呦,必须满足。
用料
花蛤 | 1斤 |
韭菜 | 1把 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
料酒 | 半勺 |
白糖 | 半勺 |
淀粉 | 半勺 |
爆炒花蛤(儿童版)的做法
大家买蛤蜊时最好找老板要一袋海盐水(家里经常吃海鲜也可以备一些海盐),到家直接拿它掺清水浸泡蛤蜊,模仿海水环境更容易让蛤蜊活跃起来方便吐沙。
水温温的最好,再滴入几滴香油,盖上盖子吐沙一个小时以上,有时候时间来不及半个小时也是可以的,但是一定要温水反复淘洗至看不见泥沙。
水开下入蛤蜊,口微微张开即可出锅。
在这期间调个料汁,生抽一勺、蚝油半勺、料酒半勺、白糖少许,最后加入半勺淀粉半碗水搅匀备用。
开口蛤蜊把水控干。
葱姜蒜切好,如果孩子接受的了蒜味,这里的蒜可以切碎多放一些香味更蹿。
油热下葱姜蒜爆香,倒入蛤蜊。
蛤蜊翻炒一分钟左右倒入调好的酱汁。
这时候可以放韭菜了,继续翻炒一分钟。
可以出锅啦!注意,这道菜不用加盐的,蛤蜊本身的味道已经很鲜美了,更何况又加入了生抽蚝油之类的调味,所以一丁点盐都不要再放了。
出锅开吃!
小贴士
大家可以根据个人口味调整佐料,如果是大人吃的话可以加入切碎的干辣椒🌶️和葱姜蒜一起爆香,味道绝对超赞!韭菜也可以换成大蒜苗,整体需要注意的是,蛤蜊吐沙这个步骤万万不可省略,从我的经验来说那时间是越长越好,不然……蛤蜊焯水一分钟左右,翻炒整个两分钟左右,时间都不宜过长,尽可能保留蛤蜊本身的鲜美,大家快来做给你的小宝贝吃吧!