臭鳜鱼是徽菜的代表之一,喜欢的人欲罢不能,不喜欢的人闻都不想闻一下,肉夹起来像蒜瓣一样紧实,肉质鲜嫩,醇滑爽口
用料
臭鳜鱼 | 1条 |
姜 | 3片 |
小葱 | 2根 |
大蒜 | 2头 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
彩椒或蒜苔(装饰用) | 适量 |
臭鳜鱼(家常烧鱼)的做法
腌制好的臭鳜鱼,放凉水里泡3个小时以上 (泡掉盐分 不然太咸了
剪开肚子扒去内脏,鱼鳞不需要处理,鱼身两面分别划几刀
锅烧热,放比平时炒菜多一倍的食用油,煎鱼;煎鱼不破皮的秘诀一是锅要热,二是不要随便翻动,等一面煎好了 轻轻晃动锅,用铲子轻推辅助翻面,两面煎至微黄
像图片上这样
放入葱姜蒜煸炒出香味
倒入料酒、白醋、生抽、老抽,然后再倒入适量清水(高汤更佳),不一定非要没过鱼身,像图片上就可以
盖上锅盖中火烧20分钟左右,期间可以用勺子往鱼身上反复浇锅里的汤汁 更入味
收收汁,不能全收完哦 剩下一小碗汤的时候就可以关火出锅啦
切点彩椒或是蒜苔、蒜苗更佳洒在表面,端到光线好的地方 ,拍出来更有食欲
小贴士
1⃣️烧臭鳜鱼不需要放盐
2⃣️食用油用菜籽油最正宗,或是猪油,如果没有以上两种油,也可以切点五花肉丁,烧热锅,先放肉丁煸出油再煎鱼,当然这些都不是必须,用调和油花生油也没问题