地道的「鲈鱼炖蛋」怎么做,如何烹饪「鲈鱼炖蛋」才更好吃

这道菜最大的特点就是：明明是鱼菜，却看不到鱼；虽然看不到鱼，但入口满是鱼香。

想要吃起来没鱼骨，首先要挑刺比较少的鱼，然后再把鱼肉片出来即可。

鲈鱼作为“四大淡水名鱼”之一，口感好、鱼刺少，还含有丰富的蛋白质和维生素。而且它还是少有的能入药的食材，中药名就叫鲈鱼，有益脾胃、补肝肾等功效呢。

为了让鸡蛋和鱼融合多一点，我这里特意用鱼汤代替水，和鸡蛋进行混合。这样两者便能完全结合，使整道菜的香味更浓郁、味道更丰富哦~

用料  

【鲈鱼炖蛋】的做法  

1. 鲈鱼片出两块肉，剩下的部分切段；姜碎和葱花做成葱姜水
   
   *鱼可以让鱼档老板片好

2. 鲈鱼块斜切成两连段

3. 即第一刀不切断，第二刀切断

4. 往切好的鱼片中加入葱姜水抓匀，抓到发粘即可
   
   *抓好的鱼片吃起来腥味少、更滑嫩

5. 加入白胡椒粉、1g盐和生粉抓匀，再加入适量玉米油抓匀，腌制片刻
   
   *这一步是为了调味和锁水

6. 制备鱼汤：热锅倒油，放入姜片、鱼头、鱼尾和鱼骨煎至两面金黄

7. 然后倒入适量开水，盖上盖子中火煮10分钟

8. 煮完是这样的

9. 滤出汤汁放凉备用

10. 将鱼片张开卷起来，平铺在盘子底部

11. 鸡蛋加1g盐打散，倒入鱼汤搅匀（鱼汤一定要放凉，不然会得到一碗蛋花汤）
    
    *蛋和汤的比例大概是3:4

12. 倒进鱼肉盘子里

13. 盘子盖上保鲜膜，热水上锅中火蒸12分钟

14. 出锅后装饰葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可

15. 噔噔！口味独特的鲈鱼炖蛋完成~

小贴士

1.不做葱姜水可以用料酒代替

2.鱼汤大概是200g，一定要放凉再和鸡蛋混合，不然鸡蛋就熟了