【荷花酥】江南忆,最忆是杭州。在杭州有这么一道精致的点心,他经常出现在古装剧的餐桌上,《舌尖3》也曾经专门介绍过这道美食,他就是“出淤泥而不染”的荷花酥。荷花酥口感酥脆,一口下去满嘴飘香,看似高高在上的荷花酥,其实制作过程并没有那么难,跟着我一起做吧。
用料
椰蓉酥 | |
椰蓉 | 75克 |
糖粉 | 30克 |
蛋黄 | 1个 |
无盐黄油 | 30克 |
水油皮 | |
低筋面粉 | 98克 |
水 | 45克 |
猪油 | 10克 |
糖粉 | 15克 |
红曲粉 | 3克 |
油酥 | |
猪油 | 35克 |
低筋面粉 | 65克 |
舌尖上的美味,杭州点心荷花酥,宴请必备的做法
将室温软化的无盐黄油、椰蓉、糖粉、蛋黄倒入盆中,搅拌均匀
将面团分割成每个15g左右的小团,搓圆,放入冰箱定型备用
盆里依次倒入低筋面粉、水、猪油、糖粉、红曲粉,和成表面光滑的面团,盖上保鲜模放入冰箱冷藏20分钟
再将面团分割成每个17g左右的小面团,用手搓圆,盖上保鲜膜备用
盆里依次倒入低筋面粉、猪油,充分揉搓均匀,盖上保鲜膜,松弛10分钟
油酥分割成每个10g左右的面团,用手搓圆,盖上保鲜膜备用
取一个水油皮擀开,包入油酥,搓圆
轻轻拍扁,用擀面杖擀开至长条状,折三折
继续擀开至圆饼状,折三折
再次擀圆,放入椰蓉馅,用虎口包起
表面用锋利的刀,将面团表面,均分6分,底部留下四分之一不用割开
6.锅里倒入适量玉米油,油量要可以没过荷花酥,油温120℃,转最小火继续加热,同时放入荷花酥,炸制花瓣外翻定型即可捞出
小贴士
1.油温会影响荷花酥的层次,油温不要太高
2.面团松弛30分钟,后面制作时面团不容易裂开
3.割口尽量深些,不然荷花酥油纸炸时,花瓣连在一起,影响层次
4尽量选择锋利的刀,不然切口处容易粘合