每次都吃红烧排骨,所以就想着换一种吃法,想做曾经吃过的一道清蒸排骨,凭着记忆,又改良了一些。
用料
排骨 | 1.5斤 |
豆豉 | 适量 |
芋头 | 8个 |
小红椒 | 1个 |
独蒜 | 2个 |
姜 | 1块 |
料酒 | 2勺 |
胡椒粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
香油 | 1小勺 |
大葱 | 1小段 |
生抽、盐 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
干香菇 | 几朵 |
清蒸蒜蓉豆鼓排骨的做法
排骨切段用冷水浸泡1小时,去除血水,因为疫情期间,浸泡后放入冷水、料酒、姜、少许花椒加热撩一下,去除血腥味,水开微滚几下马上冲洗干净捞出凉干,当然也可不煮,直接冷水泡后捞起沥干水份。
放姜、大葱、花椒、料酒、盐、胡椒粉、少许生抽、香油,也可放适量淀粉,抓匀腌制半个小时,此期间可以准备辅料,干香菇泡发洗净待用,芋头去皮洗净,用少许盐微微腌一下备用,红椒切丁,喜欢吃辣的可换成小米椒。
大蒜切丁,豆鼓切末放在蒜末上,炉上烧热油,将其淋入大蒜碗中,激发出蒜香味,然后加入生抽、蚝油,混合搅匀。
碗底铺上芋头,然后将腌好的排骨放在上面,再倒入蒜泥调料,也可以加淀粉将排骨及调料抓匀,放上干香菇,水开上锅蒸1小时,红椒丁等排骨蒸了半个小时以后撒上去。
出锅前也可撒一些葱花,清蒸排骨就做好了。
小贴士
排骨一定要冷水泡1小时以上,去除血水