难度:简单
准备时间:15分钟
总时间:3小时45分钟
产量:1个
用料
裸麦面粉 | 30克 |
高筋面粉 | 220克 |
水 | 175克 |
盐 | 1茶匙 |
黑糖 | 1汤匙 |
酵母粉 | 3/4茶匙 |
葛缕子 | 1茶匙 |
热水 | 80克 |
北歐裸麥葛縷子麵包(小美版/美善品 TM5/TM6)的做法
將裸麥麵粉、高筋麵粉和水放入主鍋,以20 秒/速度 3混合,取下主鍋,置於一旁靜置20分鐘。
將主鍋架回主機座上,於主鍋內加入鹽、黑糖、酵母粉和葛縷子,以4 分/揉麵糰,取出麵糰,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
用掌心將麵糰輕輕壓平,把長邊往內翻折三分之一,並以手指按壓後,再將另一邊往內折三分之一,將麵糰平轉90度後,重覆以上步驟再操作一次,將麵糰放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵30分鐘。
將麵糰排氣,滾圓後蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
將麵糰再次排氣滾圓,收口朝上放入撒粉的圓型發酵籐籃中,蓋上廚用毛巾,置於溫暖處發酵50分鐘。
將烤箱和裝有麵包用重石的烤模一起預熱至230°C。
將麵糰倒扣至烤盤內,於表面劃4條直線,放入烤箱並在裝有重石的烤模內加入熱水,以230°C烤25-28分鐘,中途可視上色情況於麵糰表面覆蓋錫箔紙,放涼後即可享用。