用料
鱼柳 | 300克 |
即食麦片 | 100克 |
鸡蛋(蛋清和蛋黄分开) | 2个 |
咖喱叶 | 5克 |
小辣椒 | 1根 |
盐 | 1勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
鸡汁 | 1勺 |
米酒 | 2勺 |
生粉 | 适量 |
糖 | 3勺 |
无盐黄油 | 50克 |
麦片鱼(新加坡特色)的做法
冰冻鱼柳
退冰后,洗干净
切薄片
鱼片里面加入蛋清,盐,白胡椒粉,米酒,鸡汁
抓均匀
再加入生粉
搅拌均匀后,放冰箱腌一会儿
拔好咖喱叶
小辣椒切圈
称50克无盐黄油
2个蛋黄打匀这种麦片
100克麦片里面加3勺糖搅拌均匀
开大火
油温到8成热后,放入鱼片,炸第一次炸到熟
第二次炸的时候,炸到上色
开中火
融化黄油保持中火
黄油柔滑后,倒入蛋黄保持中火
用筷子迅速打散蛋黄保持中火
蛋黄成熟后,加入咖喱叶和小辣椒圈保持中火
待咖喱叶炒出香味后保持中火
加入麦片保持中火
炒匀保持中火
再加入鱼片,炒匀即可装盘