用料
猪里脊 | 150克 |
鸡蛋 | 2个 |
黄酒 | 6克 |
醋 | 适量 |
黄瓜 | 1根 |
黄花 | 一把 |
木耳 | 6朵 |
葱末 | 3克 |
姜末 | 3克 |
蒜片 | 3克 |
酱油 | 10克 |
胡椒粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
超详细木须肉的做法
猪里脊切薄片,加少许黄酒和盐略腌,放入水淀粉抓匀,鸡蛋打入碗中备用
黄瓜切片,用少许盐略腌,葱、姜切末,蒜切片,黄花、木耳泡发后洗净备用
泡好的黄花、木耳焯水,捞出备用。
因为这道菜里的黄花、木耳用量稍大,最好焯一下再炒。如果用量很少可以直接炒。锅烧热,倒油,油量要多些,八成热时倒入打散的鸡蛋,快速炒熟,盛出备用。
炒鸡蛋时油要多,油温要高,这样炒出来的鸡蛋柔软蓬松、口感甚好。锅中倒油,放入肉片、葱末、姜末、蒜片煸至肉片变色
倒入黄酒,放入黄瓜片、黄花、木耳炒10秒钟,放入酱油、醋、胡椒粉翻炒均匀,最后放入炒好的鸡蛋,淋少许香油,翻炒10秒钟即可出锅
小贴士
1、炒过鸡蛋的锅不用刷,直接放油炒肉肯定不会粘锅。
2、无须再放盐,因为黄瓜用盐腌过,而且还要放酱油。
3、一定要在放完调料炒匀后再放鸡蛋,因为鸡蛋非常容易吸收调料的味道,如果先放鸡蛋再放调料,那么大部分调料都会被鸡蛋吸收,结果鸡蛋会非常咸而其他原料却没味