這是一道比較西式的作品,做法也很簡單。一些小情侶們不妨在家試一試,過一個浪漫的燭光晚餐吧!
用料
鬼蝦 | 150g(一隻) |
金瓜 | 一個 |
雞腿菇 | 250g |
香橙 | 一個 |
木魚花 | 50g |
小香蔥 | 50g(其實就是幾根) |
豆苗(荷蘭豆苗) | 250g |
金湯蝦球的做法
金瓜去皮去囊,切成塊,蒸熟再放到砧板上壓爛(有攪拌機的可以蒸熟後放到攪拌機裏攪爛),在拿密篩過濾備用。
先把蝦去殼,浸冰水,然後背部改花刀(要把蝦腸去掉,不然異味很重),用一根牙籤把頭尾相串起來。
然後下5g鹽,5g味精,5g雞精,加少許濕澱粉(也可以加一只蛋清下去)攪拌均勻。
把蝦肉“飛水”至熟,在下少許的鹽糖味精打一個薄薄的芡然後備用。把雞腿菇切成細絲(原來我的做法是用手撕的,不過為了省去大家的麻煩還是切的吧),香橙把皮剝出來(完整的)去到皮裏面的白衣(只留橙皮那層黃色的)切細絲。
燒油,把油燒到120度左右下雞腿菇絲,炸至金黃撈起備用。豆苗洗淨,燒水下鹽糖味精雞精(下重味),水開下豆苗,煮至水沸下100g左右的油到鍋裏然後把豆苗撈起。
然後把鍋刷淨,到少許油燒熱下豆苗在下薑汁酒翻炒幾下就可以了。在鍋裏下少許牛油,再下過濾好的金瓜汁下水兌稀再下少許的椰汁(椰汁可下可不下,主要是為了讓湯汁帶少許椰香味),最後用濃縮雞汁調味。
把豆苗用模具或者其他工具做成一個底,再把蝦球放上去,再把金瓜湯沿邊澆進去,再把雞腿菇絲,香橙絲,木魚花分別撒到蝦球上,在拿一根小香蔥搭上去就完成了。