对面食的钟爱,让身为南方人的我喜欢捣鼓面粉,做手擀面.煎饼啥的,包子君更常常是家中桌上客,这不又做上发面馅饼了...
用料
面粉 | 500克 |
猪油 | 25克(可不加) |
温水 | 300克 |
酵母 | 6克 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
牛肉末 | 250克 |
松软肉香的发面馅饼的做法
所有材料准备好!
面粉.猪油.白砂糖.盐.酵母放入盆中慢慢加入温水用筷子搅至无干粉,揉搓至三光(盆光面光手光)盖上保鲜膜发酵至二倍大,面团呈蜂窝状。
面团发酵期间可动手做馅料:姜3片,泡发香菇3朵,香葱一把,胡萝卜1根,粉丝一把,包菜1/4个全部切碎。
密封盒中放入牛肉末250克依次加入生抽2勺.料酒1勺.白胡椒粉适量.盐5克.鸡蛋1个.蚝油1勺.切好的姜和香菇末用筷子同方向搅匀。
用的是这种喝汤的勺。
将步骤4搅拌匀后加入胡萝卜.粉丝.包菜.香葱搅拌匀,最后加入白糖半勺和香油几滴以提鲜提香,盖上密封盖放入冰箱冷藏备用。
发酵好的面团取出分剂(约90克一个)后逐个排气,左手压移,右手往内揉搓50下即可,全部排气好盖上盒子防风干,没有大盒子可用保鲜膜。
取一个剂子底朝上,用手掌的大鱼际压成中间边缘薄的圆面皮。
放入约有乒乓球大的馅料,像捏包子皮样封口。
就这样哈!再不会将边缘全部捏拢在一起也行。
捏合处朝下压成圆饼坯盖上上保鲜膜饧20分钟,我是放入烤箱内。
不沾平锅热放入少许油再放入饼坯,盖上锅盖,但要打开常翻面至二面金黄即可。
发面饼做好啦,咬一口是饼皮酥脆,内层松软,肉香扑鼻,一直说要减脂的我,真是欲罢不能...
小贴士
1.加猪油会让面皮看着更亮白,没有可不加。
2.不加鸡蛋可以加淀粉1勺,这样确保肉嫩。
3.各地面粉不同,水量自酌。