简单易学的喜庆吉祥金钱蛋美食做法

大过年的，吃菜都讲究个好彩头，这个金钱蛋名字讨喜，色泽诱人，口感霸道，适合过年时端上桌哦。配菜要用青红辣椒，味道更地道，我这临时没有了，随便抓了荷兰豆和胡萝卜来配色。

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用料  

喜庆吉祥金钱蛋的做法  

1. 鸡蛋洗净后入冷水锅，水要高出鸡蛋1个指节。点火烧水，中火，水开后开始计时，6分钟左右即可。然后捞出浸入冷水，剥皮。擦干水分后，一个鸡蛋放倒纵向切成4厚片。切的时候要小心点，刀上面沾点冷水比较好切，切的时候也要注意，别直上直下的切，最好像用锯子一样来回拉着切，这样蛋黄才不容易散。

2. 取适量干淀粉，将切好的鸡蛋片薄薄的粘上一层，这样后面炸和炒的时候，蛋黄不会掉。

3. 锅中倒油，将油加热至160度左右，将鸡蛋分几次炸制，别一次全倒进去，那样会导致油温迅速下降，鸡蛋吃油太多。

4. 看到鸡蛋清炸起泡，颜色变得金黄，类似于虎皮时，就可以捞出来了，放在吸油纸上吸吸油。

5. 炒锅倒油，大火将油烧热，放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入配菜翻炒。请忽略我的荷兰豆和胡萝卜，请一定要用辣辣的青辣椒和红辣椒，才会更好吃～～

6. 倒入炸好的鸡蛋，放入辣豆豉、剁辣椒、生抽、黄酒、糖，如果口重可以再加点盐，翻炒几下，让滋味均匀就可以出锅了。最好是颠锅，别用菜铲，否则鸡蛋容易碎。