钵钵鸡, 口水鸡的灵魂在于一碗优质的红油~
用料
菜籽油 | |
辣椒粉 | |
八角, 桂皮, 香叶,生姜,葱段,丁香, 花椒(多), 草果, | |
花生碎 | |
白芝麻 | |
少许白糖,酱油,米醋,香油 |
成都红油的做法
油下锅, 待油温热时加入香料和葱姜,小火熬15分钟
把花生碎和白芝麻小火炒香, 和辣椒粉,少许盐一起放在碗里备用
油熬好后关火滤出香料,一分钟后分三次泼到辣椒粉上。千万不要边泼边搅拌!辣椒会糊!等三次泼完后再轻轻沿着碗边搅三下。
等油冷却后, 在油辣子中加一勺糖, 一勺酱油, 一勺白醋, 一勺香油,搅拌均匀,静置一晚。时间越长味道越香。
用漏勺滤出红油中的辣椒渣,红油就做好啦!这种红油可用于家常凉拌, 钵钵鸡, 口水鸡等~
小贴士
在做钵钵鸡和口水鸡的时候红油一定要多, 所以也需要比较多的菜籽油。我一般会用到400ml。