用料
鲈鱼 | 1条 |
土豆 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
莲藕 | 1节 |
芹菜 | 3根 |
黄豆芽 | 100g |
腌鱼 | |
干辣椒 | 适量 |
大葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
新鲜花椒 | 5g |
料酒 | 2勺 |
盐 | 少量 |
辅料 | |
色拉油 | 3勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
蒜末 | 适量 |
新鲜花椒 | 5g |
生抽 | 2勺 |
五香粉 | 少量 |
香菜 | 2根 |
白芝麻 | 适量 |
葱 | 适量 |
锡纸香辣烤鱼的做法
准备好所用的材料。
将鱼清洗干净后沥干水,两面切纹路后从肚子里切开背部两侧成相连的两边,加入腌鱼料抹匀,盖好腌制约1小时。
将腌鱼多余的料去掉,表面刷一层油,磨少量胡椒粉。COUSS CO-745S蒸汽烤箱,选择自动菜单C15“香辣烤鱼”,烤盘放入中层,烘烤约20分钟,至鱼表皮水份烤干,略焦的状态。
准备配菜:土豆和莲藕切片后在油锅里稍煎软,放入蒜泥、姜片,郫县豆瓣酱和新鲜花椒,爆香,再加入洋葱、芹菜,翻炒均匀,放生抽和五香粉调味,因为还要烤,所以不需要炒太熟。
取一个深烤盘,底部先铺一层黄豆芽,炒好的配菜先铺一半,放入烤好的鱼,表面再将剩余的配菜铺上,汤汁全部都淋在表面。
在烤盘的表面盖一张锡纸,四周都折叠,封好。
烤盘再放入蒸汽烤箱中下层,用上火230度,下火200度,烘烤10-15分钟,看到锡纸鼓起来就说明里面汤汁煮沸腾了。
烤鱼出炉,煎开锡纸,最后撒上白芝麻、香菜,美味的香辣烤鱼就做好了!
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小贴士
1、选用的鲈鱼,刺比较少,口感也非常不错。
2、里面的配菜可以按自己喜好添加,不需要炒很久,翻炒均匀即可,因为后面还要烤,不用担心不熟。
3、利用锡纸包好来烤,鱼及配菜不会烤焦失去水份而影响口感,材料都包裹在里面,让烤鱼的风味融合得更好,口感更丰富。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各自喜好的焦嫩程度及各烤箱温度性能适当调整。