冷吃兔虽说是自贡特色美食,但是四川人就没人不爱它的,因为它确实是太好吃了!
红亮亮的一盘,裹满芝麻的兔肉,紧实有味,瘦香不柴。麻辣鲜香越吃越上瘾,作为四川人太好这一口了。夏天一到冷吃兔又要端上桌了,冷淡杯、追剧、野餐必不可缺的四川人钟爱美食,快做起来~
用料
兔肉 | 650g(半只) |
料酒 | 20g |
小苏打 | 适量 |
玉米油(菜籽油) | 250g |
姜片 | 15g |
蒜片 | 15g |
大葱 | 2根 |
干辣椒 | 60-80g |
冰糖粉 | 15-20g |
陈皮 | 10g |
香叶 | 1片 |
花椒 | 10g |
十三香 | 1-2g |
豆豉 | 15g |
辣椒面 | 15g |
盐 | 12g |
醋 | 一瓶盖 |
熟白芝麻 | 40g |
鸡精 | 3g |
白酒 | 少量 |
【香兰教程】香辣冷吃兔,麻辣鲜香太过瘾了的做法
兔肉切拇指大小的肉丁,先用纯净水和小苏打清洗两遍,去除血水;
洗好的兔肉倒入小美的清洗篮中,打开清洗功能,50℃清洗5分钟;
肉类一定要好好清洗哦,这是用小美清洗出来的血沫,清洗之后的肉质更加鲜嫩Q弹~
干辣椒倒入开水锅中,煮1分钟,捞出晾干水分剪成小段;
干辣椒一定要热水煮一下,主要有以下几个目的:
1.清洗干辣椒表面的灰尘
2.下锅炒制时不容易糊
3.颜色更鲜亮,炒制之后更好看锅中倒入玉米油,烧至五成热时下兔肉,加入姜片、蒜片、大葱葱白段、料酒,中火将兔肉煸炒干水分;
煸炒大约30分钟左右,水分挥发完毕只剩下清凉的玉米油,兔肉煸炒至微黄,挑出姜片、蒜片、葱白,然后加入干辣椒段炒香,约5分钟左右;
加入花椒煸炒2分钟,再加入冰糖粉、陈皮、辣椒面、香叶、豆豉、醋、盐,煸炒出香味;
翻炒均匀,再加入白芝麻翻炒均匀,关火加入鸡精拌匀,翻炒均匀;
最后加入少量白酒搅拌均匀就可以出锅了;
红亮椒香,鲜辣过瘾,兔肉紧实干香,咸淡适宜。四川人夏天冷淡杯必不可少的下酒菜,下饭也是一绝!!
小贴士
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