用料
三黄鸡 | 1.7kg |
老抽 | 勺3勺 |
葱 | 2根➕3根 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 5勺 |
沙姜 | 1两➕1两 |
生姜 | 1两➕1两 |
蒜头 | 5颗➕8颗 |
红糖 | 1小块 |
蚝油 | 2勺 |
白葡萄酒(喝剩下的) | 2勺 |
香油 | 1勺 |
橄榄油 | 若干 |
豉油鸡➕葱姜蓉的做法
材料准备齐全
买回🐔之后,卸下鸡脚(放着以后煲汤),重点处理鸡头,抠掉鸭脖子淋巴结、食管,冲洗干净。
冲干净内腔、剪掉鸡屁股。
给🐔做了一个“马杀鸡”全套(白葡萄酒、生抽、老抽、蚝油、花椒、沙姜碎、生姜碎、蒜粒)。放入冷藏室腌制,两小时翻一个面。
热锅冷油,陆续放入桂皮、八角、香叶,姜碎、蒜粒、葱。香味出来之后,将香料夹出夹在腌制鸡的调理里,其他起锅倒出备用。
待冷却之后,撒入食盐调味。
腌制了大概五个小时拿出来同腌制的调料一起加热,沸腾大概两分钟后倒入至少没过🐔身一半的开水,继续煮,沸腾十分钟后,关火盖上盖子。
冷却之后切块。(完全不知道怎样切,乱切一通,就成这样了)