用料
面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 7个 |
细砂糖 | 300克 |
麦芽糖 | 250克 |
泡打粉 | 1小勺 |
水 | 170克 |
盐 | 1/2小勺 |
黑加仑干 | 50克 |
蔓越莓干 | 50克 |
黑芝麻 | 20克 |
《沙琪玛》的做法
面粉中加入打散的鸡蛋、泡打粉;
先用筷子搅成絮状;
揉成面团,松弛30分钟;
分割成四份,取一份出来,撒上干面粉。(如果案板够大,也可以不用切割,一次搞定);
擀成薄片,大概3MM厚吧;
切成宽2-3厘米左右宽的长条片,撒上干粉;
叠起来,切成3MM-5MM左右的条状;
以防粘连,切一部分就加入一些干粉抖散。最后全部切好并抖散了;
锅中放油,中火加热,加热至7成熟,先丢一根面条试试看,看它一丢下去浮起来了就可以了;
抓一小把面条入锅,面条一下就浮起来了;
炸至微黄,用筷子一折就断就捞起来;
炸好的面条;
准备黑芝麻、黑加仑干、蔓越莓干,蔓越莓干略切小一下;
麦芽粉、白糖、盐和水放到锅中,加热;
开始熬糖浆,大概煮至118度左右,糖浆可以用拉丝;
可以用筷子沾了点到手指上,能拉丝即可,关火;
在煮糖浆的时候,将要装的容器内侧抹上薄油。往糖浆里倒入炸好的面条、黑芝麻、黑加仑干、蔓越莓干。快速翻炒均匀,不要怕折断,一定要快速;
倒入抹好油的容器中。稍微按压,整平即可。冷却后,脱模切块。