做蛋黄酥一般都会用猪油起酥,口感很好,但有时候很急需但发现家里猪油没有了,用玉米油替代猪油也可以做出很美味的蛋黄酥。参考了一些方子,又结合自己的实际操作,特别总结出下面的方子,希望能帮到你!
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 300克 |
玉米油 | 90克 |
白糖 | 40克 |
水 | 130克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 240克 |
玉米油 | 110克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 20个 |
红豆沙 | 500克 |
其他 | |
白酒 | 适量 |
鸡蛋黄 | 1个 |
蛋黄酥(玉米油版)的做法
我买的这种咸鸭蛋黄。其实自己做的更好。
放烤箱,喷上白酒
用的这种高度白酒,其实什么白酒都可以哟,只要度数高一点的
放烤箱180度烤5分钟。拿出来,这样可以去除咸鸭蛋的腥味。
红豆沙一袋。这个是买的现成的,比较方便,自己做的也一样可以哟
把红豆沙按25克一个用秤分成20份
每个包上一个咸鸭蛋黄。
把所有油皮的材料放入一盆里,搅拌均匀,反复揉面直到出手套是最佳状态。
用手揉出手套膜很难,我交给厨师机了。这个很容易。
揉好的面团放置醒发20分钟。(盖上保鲜膜)
把油酥材料混合均匀
把油皮均匀分成20份,油酥也均匀分成20份
把油酥包进油皮里,像包汤圆一样。
全部油酥包进油皮里了
取一个包好的油皮用擀面杖擀成长椭圆形
从上往下卷成卷
就这样卷
全部卷好后盖上保鲜膜醒15分钟
又拿一个卷,又擀成长条
同样的从上往下卷上,又醒15分钟
记得盖上保鲜膜。避免面皮裸露在空气里会变干
拿一卷两边往中间按
擀成饺子皮一样,包进馅
用蛋黄液刷上
来个全图
撒上黑芝麻
175度,30分钟
香飘满屋。太香了!
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