这次奶黄包我用的是一次性发酵法
不仅可以缩短一半的时间,最后的成品也会比二次发酵更好看一点
注意事项⚠️
1:每个品牌面粉的吸水性不同,根据自己面粉的吸水性在原来的基础上上下调10g左右的水
2:面团一定要揉到光滑细腻,有点发白
3:我的馅料是冷藏是解冻后使用的,包好以后醒了40分钟左右,如果是刚从冷冻室拿出来就包的话要醒1个小时左右(冬天建议解冻以后再包)
4:如何判断是否发酵好了
(1:体积变大至原来的2倍左右
(2:轻轻按压能回弹
(3:拿起来比之前轻盈
上面3点都满足的话基本上都发酵的差不多了,记住不要发酵的时间不要太长或太短,要不出锅时,包子可能会出现表皮塌陷,或发黑的现象
用料
面粉 | 300克 |
牛奶 | 150克 |
白糖 | 10克 |
酵母 | 3克 |
油 | 少许(可选择不加) |
奶黄馅或豆沙馅 | 420克 |
卡通包——熊猫奶黄包的做法
牛奶里加入干酵母拌匀备用
面粉里加入刚才调好的酵母水,边搅拌边倒,搅拌成絮状后再揉成团,盖上湿布醒5分钟左右,醒好后加入食用油继续揉成光滑的面团
取一小块面团加入适量竹炭粉揉匀备用
剩下的面团平均分成14份,包入奶黄馅滚圆备用
黑色面团擀薄,用大号裱花嘴克出⭕️(没有裱花嘴的可以用其他有圆形孔的东西代替)
克好的⭕️对半切开就是🐼的耳朵👂
在用小一圈的裱花嘴克出眼睛👀中间眼球用吸管克出来就可以啦
包子表面刷上薄薄的一层水,在相对应的位置贴上耳朵👂,眼睛👀,嘴巴👄就可以啦
全部做好以后,盖上保鲜膜醒30-40分钟,具体的要看面团发酵的状态,(1:体积变大,2:轻轻按压能回弹,3:拿起来比之前轻盈)发好的包子,水开后上锅蒸8分钟左右
排排坐滴🐼是不是非常的萌呀
馅料也是满满当当的😄
小贴士
仔细看菜谱和注意事项⚠️
做包子还是可以信手捏来的💪