之前整理了一部分菜谱,简单上传到了大众点评,发现下厨房账号貌似也很久没有更新了,慢慢同步起来
蒸鱼一直很爱,保留了鱼的鲜美不用太复杂的技巧~
用料
鱼 | 1条 |
料酒/啤酒 | 适量 |
葱姜小米椒 | |
生抽 | 1小勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
味淋 | 1小勺 |
糖 | 一丢丢 |
食用油 | 适量 |
塞(sài)小姐的厨房:清蒸鱼(鲈鱼/鳜鱼/笋壳鱼等都适用)的做法
鱼去腮去鳞去内脏,洗净,擦掉多余水,背部或侧面改刀
放在深盘里倒啤酒差不多淹没鱼身,腌10-15分钟
鱼捞出,盘底放姜片,鱼身抹少少盐,表面放姜片,葱
锅里放水,上汽后,开蒸(根据鱼的大小8-12分钟)
蒸的时候准备酱汁,其实每次我都差不多的倒一点也没精确量过:一勺生抽,一勺蒸鱼豉油,一勺味淋,些许糖,微波炉叮10-15秒
出锅把蒸出来的汁水倒掉,铺上葱姜辣椒丝,浇上配好的酱油汁,最后淋热油
小贴士
Tips:
1. 鱼鳃内脏什么的一定要洗干净,尤其是肚子里靠近鱼脊骨的地方
2. 可以省略步骤3,但是在步骤4蒸鱼的时候加点料酒
3. 如果6中蒸好鱼后要换盘子的话建议新的盘子热一下哦,有烤箱/蒸箱就放里面热,没有的话热水也可以但是要擦干水哦~