简单易学的狮子头-家宴硬菜美食做法

年夜饭的肉菜，要做什么才能镇得住场呢？

《舌尖上的中国》用四道菜代表淮扬，其中一道就是狮子头。所以，要做“硬菜”，狮子头绝对够分量。

很多人不明白狮子头究竟哪里好吃，其实，狮子头不是单纯的“大肉圆”，江南人讲究食不厌精，其中的讲究有很多。



真正好吃的狮子头，用的猪肉肥瘦比例要在3：7，才能保证口感。不能直接用菜市场的绞肉机绞成肉茸，也最好不要自己切，很容易切成肉粒，炸不成型。

我们这次是用搅拌棒来打的，肉粒和肉茸的中间状态口感才好。搅拌棒的度比破壁机要好控制，也不容易打过头。打肉馅，或者处理其它食材都很好用，年后我们会推出新品，柳丁搅拌棒，是对破壁机功能的一个补充。



再来，一定要注意，狮子头是摔成团的，而不是用手揉成团的，一定要一边搅拌，一边摔打，才能让狮子头上劲，吃起来才有口感。所以常常做完一次狮子头，胳膊会酸大半天……

这样做出来的狮子头，肥嫩细腻，又不失嚼头。绝对让很多不吃肥肉的人也能爱上。



圆圆的狮子头象征团圆，是年夜饭必不可少的吉祥角色。

今天跟着柳小丁 ，一步一步学起来吧~

用料  

狮子头-家宴硬菜的做法  

1. 食材
   
   五花肉 600g
   鸡蛋 1个
   马蹄 160g
   花瓶菜 5-10棵
   葱姜
   玉米淀粉 5g
   李锦记秘制红烧汁 10ml
   胡椒粒 5g
   盐 5g
   糖 5g
   料酒 5ml

2. 将三肥七瘦的猪肉洗净、切小块，用搅拌棒搅打。

3. 马蹄洗净去皮、切块，葱姜洗净切块，一起用搅拌棒搅成末状。

4. 肉馅中加入一勺淀粉、胡椒粉、盐糖、料酒、一个鸡蛋，再加上刚打好的马蹄碎和葱姜碎。

5. 用四根筷子顺时针开始给肉馅上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右即可（胳膊也差不多摔断了），中间可以调入适量的清水。

6. 戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意，狮子头是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎。

7. 雪平锅锅中倒入适量油，放在柳丁炉上，油差不多七成热，放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油。
   
   家庭炸肉丸的话，我们最推荐来自日本的雪平锅，锅子大小刚好，用来炸东西不费油，而且炸起来也完全不会溅油。2018 年，我们会精心挑选的雪平锅放到微店。

8. 将炸丸子的油倒入适量到雪平锅中，加入姜片葱段爆香， 加一些清水烧开。加入肉丸，再倒入红烧汁开20档大火烧开后，转小火5档定时20分钟。

9. 结束前10分钟可加入水淀粉勾芡，并进行调味。

10. 与此同时，用红色搪瓷锅烧开一锅水，汆烫几颗油菜。放在盘子中做装饰，待肉丸煮好后，加入盘中。

11. 红烧狮子头，完成！

小贴士

你有什么拿手的家宴硬菜？

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