蛋糕卷最重要的斑斓香气来源于斑斓粉的加入。优质的斑斓粉味道自然,颜色 翠绿漂亮,做出来的蛋糕好吃又好看~
而品质一般的斑斓粉颗粒粗糙,颜色也是暗沉黄绿色的。配方我们使用的是唐亦斑斓粉,想吃就能做,更省事~斑斓粉使用时直接兑水,就能还原斑斓液精华。而新鲜斑斓叶榨汁,需要静置24小时沉淀才获得斑斓液精华。
在糖的用量方面,我们还使用了现在特别流行的海藻糖,可以使得蛋糕卷甜度减低,口感上更加清甜,而且它还能有一个 护色和保湿 的作用,每一口的蛋糕都能更好吃~
蛋糕卷的脆啵啵是 增加整个蛋糕的口感,软软的蛋糕体脆脆的夹心,你一定会喜欢的~
用料
蛋糕胚 | |
纯牛奶 | 60克 |
玉米油 | 45克 |
斑斓粉 | 10克 |
低筋面粉 | 60克 |
蛋黄 | 4个(约60克) |
蛋清 | 4个(约155克) |
细砂糖 | 30克 |
海藻糖 | 30克 |
夹心奶油 | |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 15克 |
椰浆粉 | 15克 |
椰蓉 | 5克 |
原味脆啵啵 | 约40克 |
装饰奶油 | |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 5克 |
椰浆粉 | 5克 |
其他装饰 | |
芒果 | 适量 |
黄金椰粒 | 适量 |
《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法
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微信公众号:甜悦家烘焙烤箱上下火160度提前预热。纯牛奶和玉米油用手动打蛋器混合乳化,混匀至表面看不见油花即可;
将斑斓粉和低筋面粉一起过筛,用手动打蛋器混匀至没有干粉;
Tips:不要过度搅拌,不然油花又会析出来。分离蛋清到干净无水无油的盆中,把蛋黄加入面糊中,用手动打蛋器混匀,斑斓蛋黄糊就做好了;
Tips:夏天建议使用冷藏的鸡蛋,这样打发出来的蛋白霜会更稳定。细砂糖和海藻糖先轻轻混匀;
开动电动打蛋器高速,糖分两次加入。把蛋清打发至出现大气泡,往蛋白霜里加入一半的糖;
继续高速打发至蛋白霜变白、泡沫变细腻,加入剩下的糖;
再用中速打发至出现纹路泡沫变细腻的状态,转为低速调整蛋白霜,打至蛋白霜均匀细腻,表面有光泽的湿性发泡状态即可;
Tips:
制作蛋糕卷的蛋白霜打至湿性发泡就可以了,如果打得太软,蛋糕卷出炉会严重回缩;蛋白霜用打蛋头推动会有一点点阻力,打蛋头上面的是小尖勾,但是下面的是一个小弯勾,即是湿性发泡。舀出三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,
再倒回蛋白霜中,翻拌均匀;
蛋糕糊距离烤盘一定高度,倒入提前垫有油布的烤盘中,用刮板把表面大致刮平,轻摔出表面的大气泡;
Tips:轻摔的一个目的是为了让底部的泡泡往上浮,这样我们待会毛巾面撕下来就非常的漂亮。送入预热好的烤箱,中层,上下火160度烘烤25~30分钟,蛋糕胚蓬起一定高度后微微回落,表面形成金黄色即可出炉;
蛋糕胚出炉后,将蛋糕胚转移到晾架上,撕开四周的油布, 盖上油纸,翻转蛋糕胚,撕开底部的油布,最后表面盖上油布防止干燥,就让底部贴着油纸常温晾凉;
蛋糕胚晾凉后,揭开油布,盖上油纸,将蛋糕胚翻转,撕开底部的油纸,油纸会带走大部分的蛋糕皮,如果有剩余的用面包刀稍微削一下就好;
蛋糕胚放凉后,两侧切除0.5厘米长条,靠近身体的一端切除0.5厘米长条,远离身体的一端沿45度角斜切掉一角,方便卷制时可以衔接,最后盖上油布防止干燥,备用;
将脆啵啵里面的糖水给滤出来;
淡奶油里加椰浆粉、细砂糖,开动电动打蛋器低速混匀;
看到表面的椰浆粉混匀后,转为高速,打发至淡奶油出现纹路;
最后调为低速,打发至出现纹路不消失非常结实的状态;
加入椰蓉,用电动打蛋器打两三圈,即可混匀;
将2/3的淡奶油抹在蛋糕胚表面,剩余的1/3淡奶油与脆啵啵混合,铺在蛋糕卷靠近身体的一端;
用擀面杖辅助,提起蛋糕的一端压一下,让它立起来拉到蛋糕前端,让接缝处朝下,在油纸的接缝处用刮板辅助卷紧蛋糕卷,送入冰箱冷藏定型至少半个小时再切片;
淡奶油里加椰浆粉、加入细砂糖,用电动打蛋器低速混匀,再转中速打发至变稠,再转低速打至出现纹路不消失的裱花状态;
装入裱花袋,裱花袋中提前装入裱花嘴(SN7241);
取出冷藏好的蛋糕卷,切掉头尾部分,将蛋糕卷分切每一块为3.5厘米;
在蛋糕卷上挤出z字形排列的奶油装饰,放上芒果,撒上黄金椰粒,放上薄荷叶和插牌,椰香斑斓蛋糕卷就做好了~
小贴士
保存方式:
冷藏保存,48小时内食用完毕。