鱼胶是我烹饪经验中的空白。这次接触到了来自中国南海深处硇洲岛的金龙胶,跃跃欲试初体验。
进“实验室”之前到处查资料,查做法,又和湛江的吃货们微信细聊请教,上手仍然是前途未卜的一路好奇与成败难定。
此汤据说是贵妃们的驻颜汤👈哎呀,宫里御膳房的工资挣得不简单🖖
用料
金空胶 | 1只 |
猪肚 | 一个 |
鲍鱼 | 3只 |
筒子骨 | 1根 |
西藏野生天麻 | 4只 |
红枣 | 1个 |
姜 | 15片 |
枸杞 | 5克 |
黑胡椒 | 4粒 |
喜马拉雅岩盐 | 3克 |
胶原蛋白实验室的做法
鱼胶的原始模样
清洗之后隔水蒸。
大火隔水蒸20分钟。这是泡发鱼胶的前奏。
出锅自然晾凉。
蒸过后,鱼胶的体积收缩,厚度缺增长,表面很粘。
用蒸后放凉的鱼胶用纯净水泡36小时到48小时。中途换水三次,换下来的水我收集用在了汤里。
泡了36小时后的鱼胶横切面。实在没耐心啦,就泡到36小时截止。
鱼胶泡12个小时后,开始泡干鲍鱼。
泡了18个小时后的干鲍鱼。
用盐反复揉搓猪肚三遍。又放姜,放酒在水中煮沸,再把表面的油脂物去除。现在知道去腥的有效方法就是放很多姜大煮。
对了,我还泡了一只干花菇。
彻底反复清洗过的猪肚,片成片,放进墨脱石锅,和筒子骨一起炖,很快汤就变白了。
如果不加那颗红枣,汤会一直白下去,红枣让汤色变深。
鱼胶泡到36小时后开始下锅,和鲍鱼,花菇一起在石锅里慢慢炖了一个半小时。
炖完。关火。放置一夜。因为空腹喝有利于更好的吸收,所以决定当早餐享用。
突发奇想的拿出了从日本带回的白昆布,准备放汤里增味。
昆布很适应此汤,立刻融入。
与其说汤,都不如成液太冻,粘稠度太高了。胶原蛋白直吸法。
其实这次因为鱼胶隔水蒸的时间超过了15分钟,加上炖得时间过长,所以鱼胶炖飞啦,全融化在了汤里。早先说过的,本人不喜喝汤,于是,每天早上空腹先吃一盘鱼胶冻。
顺便说一句,此吃法也是标准的生酮饮食。
小贴士
不同的鱼胶发泡发方法各异。恐怕要反复实践,学费省不了的。广东人喜爱煲汤,喝汤,不屑于食汤渣,这次算体会到了。在浓汤面前的确连猪肚这样的美味都黯然失色。